呼和浩特茶文化与烧卖习俗：历史与传承的交融

呼和浩特是座历史文化名城，留有“召城”“驼城”“商城”“美食城”美誉。产生了风味小吃烧卖。烧卖全国都有，由于地理历史文化原因，呼和浩特的烧卖由羊肉馅制成，所以呼和浩特是羊肉烧卖的故‎乡。20世纪六十年代的呼和浩特烧卖在茶馆出售，经营烧卖的茶馆有三家，即位于旧城大西街的​德顺源、大召玉泉井西侧的庆春源、旧城北门外礼拜寺巷的同和轩。

去茶馆喝茶的群体基本都是体面人物，系民国时期过来的买卖字号掌柜、官吏文化者。大清早街坊邻居一见面，首问就是：喝茶个呀，答：喝个呀，你呢？，答：一会儿去。早年去茶馆喝茶是有讲究的，茶客们在早起进入茶馆后，在自己的常坐的地方落座后，取出茶具，首先沏上一壶小叶搬砖（小叶花茶和青‬砖茶的称呼），然后点上三到五个小槽子糕‌或者是一个玫瑰饼，有的来个肉؜油旋，也有的要两块破酥等。喝茶时多是自己带茶樽或扣碗，沏上茶水然后就上糕点，喝口茶吃口糕点，细嚼慢咽，再和相识的同僚相互寒暄几句，问长问短，天长夜短，东南西北，闲聊起来。等吃喝的差不多时的时候，再要上四个烧卖，食量大的要八个（那时候在茶馆吃的烧卖是蒸的，没有煎的）。那时候近郊村里人进城吃烧卖管叫喝烧卖，喝茶入座后在买糕点的时候就把自己要吃的烧卖买好了。烧卖碟子是木头的，每个碟子放四个烧卖，后来盛烧卖的碟子改成瓷碟子，每个碟子放八个烧卖，大一点的碟子放十二到十六个烧卖。烧卖牌子最初是木制长条，用红油漆写半两、一两字，再用亮油把木牌漆过（那个时候人们老实，不敢造假）。再后来木制牌子改换成铁片牌子。早年在⁤德顺源喝茶的老茶客叨啦（方言：交谈）：民国时期去大南街中和元、或大西街德顺源喝茶时，买卖字‬号掌柜和嘎拉达少爷多记账，三月或半年一结账，为的是体现身份和地位。而一般茶客则是吃完后数碟子交费。解放后去茶馆喝茶时是先交费买牌，最后上烧卖。

文曹建成2024年11月