羊肉汤的制作方法。

自己做羊肉汤确实是好主意，不仅可以保证它的味道，而且又经济又实惠，但是不少人对做羊肉汤这件事情都不是很了解，以至于做出来的羊肉汤口感都不好，甚至和饭店里的差不多，浪费去了大部分鲜香之味。

最明显的就是在调味的时候，许多人觉得做汤就应该多放调料，于是在做羊肉汤的时候，放了包括香叶、八角、桂皮等辣椒在内的一大堆调味品，其实这些调味品中几乎没有适合放在羊肉汤中的，可以说，真正对羊肉汤起到帮助的就只有葱姜和花椒这三样。

第一样就是⁧葱，生姜切下来的姜块不能随便丢，要和葱一起放进锅中，这个时候才起到去腥作用。

很多人做羊肉的时候虽然知道要加姜去腥，但是却不知道葱也可以有着很好的去腥效果。

葱和姜搭配起来一起用，比姜单独用去腥效果更好。

第二样当然就是生姜了，一‮闻到羊肉，就能从里头闻到一股浓烈的膻味，这就是腥⁡味，是因为羊是食草动物，它身上的膻味比牛肉更重，因此一定不能少了姜来进行去腥处理。

许多人以为只要剁几片姜进去就能完美去腥，其实不仅如此，如果这么简单就能完美去腥的话，那些卖羊肉羊汤的店就能直接招待顾客了。

原本自带有膻味的羊肉，在经过焯水后，会渗出一些杂质，这些杂质混合在一起，就会产生更加浓烈的腥膻味，因此要用大量姜来进行浓烈的去腥。

所以一般情况下，只用整段的姜是不够的，最好是先剁沫再放进锅中，这样才能将更多的姜汁释放出来。

第三样香料就是花椒了，羊汤虽说膻味重，但卤煮过的羊肉，其实压根不会有那么重的腥膻味，但是那些并不适合放在羊肉汤中的佐料，就会将本来微量的腥膻味放大，使其侵染整个羊汤，因此很容易被拿来当成羊汤的主要膻味。

所以，在放入调料的时候，一定要认真识别一下，同时因为花椒本身带有麻味，更能够盖住拧香气，所以可以适当多放一些，但在平常做菜的时候适量少放。

这三样加上能增强鲜香感的香葱，就能做出美味又浓郁的羊汁了。

很多人不理解，我把那么多带有香气的调料都放进去了怎么能盖过他们呢?

其实这就是一个向大势力俯首称臣的问题。

人家出场就是大场面，你还拿个小打女什么招式和他对抗呢?

羊肉汤的制作步骤。

下面就给大家介绍一下怎么才能做出一碗美味又浓郁的羊肉汤。

首先第一步就是浸泡，很多人以为焯水就能掩盖住五脏血污带来的腥味，但是其实不然，因为刚宰杀下来的牲畜体温很高，因此里面的血液会以液态漂浮在体内，但是一旦冷藏下来，这些血液就会完全成为固态，所以，想要让它们更好地漂逐浮起来，就需要适量提前浸泡。

因为自己的家里养不过来足够的人吃，所以要去屠宰场买整只动物。

但是一次买太多的话，回去之后发现存不住，就会找不到储存途径，那么只能用冰箱冷冻起来了，但是这样一来，在冻的过程中排气就会变得困难，这样一来血液就会凝固难以融化，还可能导致腥味，但是如果切段冷冻的话，就不会，排气流动也更方便。

但如果切段的话，哪又怎么知道买多少才不会浪费呢?

所以最佳方式就是先不切段，先浸泡，然后再根据排出血液多少判断买多少。

一般情况下，‬浸泡一个小时左右，2斤左右的骨头就足够了(水量以淹没骨头为准)。

这个时候再切段的话，就能充分排出血液，同时刀子还没消过毒，不容易滋生细菌，同时还能方便后续使用。

接着进行焯水处理，先加入葱、姜、花椒，锅里加入冷水，在开始加热后再加入提前准备好的羊肉段，这样能更好诞生泡作用，将脏物泡出来。

焯水时间根据骨头大小从长大到短小⁣依次为2小时、1小时、30分钟。

焯水完成之后，记得清理锅底留下精华哦!

然后根据自己喜欢的口感选择粗细合适的刀切，将余留的泡沫也切出来，加盐泡水，一般泡0.5小时就很好了，然后用清水冲洗干净，这样能帮助清理更多残留杂质。

清洗完成后将它们放到砂锅中加入冷水，然后用小火慢炖，大概3小时左右，同样根据喜欢程度选择炖煮时间，如果觉得太那什么，不想喝那么浓厚的话，可以提前捞掉骨头，这样可以避免熬太久而烧焦影响口感，如果觉得刚刚好，可以等到自动捞出为止，这样将所有精华都融入进去。

然而实际上，我们家里养不过来这么多，也没必要用全只，所以用不到牙嘴的话就还要提前剁下来:

找一根废旧筷子，用开水烫过，再用个毛巾包裹上边缘，然后不停地捶击牙齿，坚持几分钟后，再剁下来就轻松多了!

用这样的方法，还能免去蚊虫滋生的问题!