鹅蛋为何在市场上难以见到？深度解析

大家好，在日常生活中，蛋的种类也是很多的，比如说鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、松花蛋等等，但是在各大超市除了鹅蛋以外，其他的几种蛋类都非常常见，这是为什么呢？有时可能想吃鹅蛋，就算你找很多市场、超市都买不到！

记得年前我妈生病，大夫让吃鹅蛋补充营养，但是我就是买不到，后来去农村才勉强买了几个，为什么其他蛋类各大超市都有卖，而唯独鹅蛋这么难买呢？原因还挺现实，现在就和我一起看看吧！

先说养殖成本这一块。养鹅可不便宜呢，前期得投入不少钱，养的时候也麻烦。鹅个头大呀，得有大的活动空间，还得有干净的水源。吃的饲料也得精细，住的鹅舍也得宽敞。而且鹅的食量可大了，都说“三只鹅顶一头猪”，这饲养成本可比鸡鸭高多了。

再看看产蛋量。跟鸡和鸭比起来，鹅产蛋可少了。产蛋周期长，一年也就产个 50 到 60 个蛋。鸡呢，一年能产 150 到 200 个蛋，鸭也能产 100 到 160 个。鹅得长到 7 到 8 个月以上才开始下蛋，一年产蛋的时间也就 4 到 5 个月。

价格方面呢，鹅蛋在市场上一般是按个卖，老贵了，一个就得 5 到 10 块钱。鸡蛋和鸭蛋是按斤卖，价格就低多了。这么一算，鹅蛋的价格差不多是鸡蛋的十倍呢，这在价格上可没啥竞争力。

口感和接受度也有点问题。鹅蛋个头大，蛋壳还硬。蛋黄的口感也不咋软糯，好多人还觉得鹅蛋有股土腥味或者草腥味，不好吃。所以呢，鹅蛋的口感和味道不咋被大家接受。

消费习惯和文化因素也有影响。大家都习惯吃鸡蛋和鸭蛋了，鹅蛋在平时的饮食里出现得少。在有些文化里，鹅蛋也不是日常吃的东西，可能就是特殊场合当礼品，或者特定的时候才用来做菜。

储存和运输也麻烦。鹅蛋的形状和大小不好批量储存和运输，还容易坏，这就不利于商品化。

最后说说养殖模式。现在鹅的规模化养殖还没个完善的模式呢，不像养鸡那样能立体笼养。鹅对环境和空间要求高，这就增加了养殖的难度和成本。

所以啊，鹅蛋在市场上不常见，大家也不常吃，就是这些原因一起作用的结果。

不过这鹅蛋的营养价值还是挺高的，首先，鹅蛋中含有丰富的蛋白质。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、修复组织损伤、᠎增强免疫力‎等都起着至关重要的作用。

其次，鹅蛋富含多种维生素。比如维生素 A，对眼睛健康非常重要，可以预防夜盲症等眼部疾病；维生素 D 有助于钙的吸收，对骨骼健康有益；维生素 E 则是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。

鹅蛋中还含有不少矿物质。像钙、铁、锌等。钙对于骨骼和牙齿的发育和维护必不可少；铁是制造血红蛋白的关键元素，有助于预防贫血；锌对于免疫系统的正常功能、伤口愈合以及味觉和嗅觉的正常发挥都很重要。

此外，鹅蛋中的卵磷脂含量也比较高。卵磷脂对大脑和神经系统的发育和功能起着重要作用，有助于提高记忆力和思维能力。

而且，鹅蛋中的脂肪多为不饱和脂肪酸，相对比较健康。适量摄入不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

那下面就和大家介绍几种鹅蛋好吃的作法。

五香卤鹅蛋

材料准备：

鹅蛋若干：鹅蛋的数量可以根据食用人数来决定，一般家庭制作准备五到八个左右为宜。

八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香适量：八角两三颗即可，桂皮一小段，香叶三四片，花椒一小撮，小茴香一小把，这些香料的搭配能够赋予鹅蛋丰富的香味层次。

生抽、老抽、糖、盐适量：生抽可以提供鲜美的味道，老抽用于调色，增加色泽的诱人程度。糖的用量大概在一汤匙左右，盐则根据个人口味适量添加，一般来说两到三小勺为宜。

清水足够覆盖鹅蛋：确保鹅蛋在卤煮过程中能够完全浸没在卤水中，以保证味道均匀。

做法步骤：

1. 将鹅蛋洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮10分钟。

在清洗鹅蛋时，可以用温水加少量盐浸泡一会儿，然后用软布轻轻擦拭，这样可以更好地去除鹅蛋表面的污垢。

大火煮开后转小火煮的过程中，要注意观察火候，避免火过大导致鹅蛋破裂。煮10分钟的时间可以确保鹅蛋熟透，同时蛋黄不会过于干硬。

2. 煮熟后捞出鹅蛋，放入冷水中浸泡，便于剥壳。

放入冷水中浸泡可以使鹅蛋迅速降温，热胀冷缩的原理使得蛋壳与蛋白分离，便于剥壳。浸泡时间可以在五分钟左右，这样剥壳会更加轻松。

3. 剥壳后的鹅蛋放入卤水中（将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、生抽、老抽、糖、盐和清水混合煮沸）。

在制作卤水时，先将清水倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等香料，大火煮开后转小火煮十分钟左右，让香料的味道充分释放出来。然后加入生抽、老抽、糖和盐，搅拌均匀，确保味道适中。

4. 小火卤煮1小时以上，让鹅蛋充分吸收香料味道。

小火卤煮可以使鹅蛋慢慢吸收卤水的味道，时间越长，味道越浓郁。在卤煮过程中，可以偶尔翻动一下鹅蛋，确保各个面都能均匀地吸收味道。

5. 卤好后，让鹅蛋在卤水中浸泡数小时或过夜，味道更佳。

浸泡的时间越长，鹅蛋的味道就越入味。如果时间允许，可以将卤好的鹅蛋放在卤水中浸泡过夜，第二天再食用，口感会更好。

口感特点：

五香卤鹅蛋口感醇厚，香气四溢。蛋白紧实有嚼劲，蛋黄细腻入味，散发着浓郁的五香味道。每一口都能感受到香料与鹅蛋的完美结合，是一道非常适合作为小吃或配菜的美食。

鹅蛋炒韭黄

材料准备：

鹅蛋3个：鹅蛋的个头较大，三个鹅蛋可以炒出一盘丰盛的菜肴。

韭黄适量：韭‏黄的用量可以根据个人喜好来决定，一般来说200克左右为宜。

盐、油适量：盐用于调味，油可以选择植物油，如花生油、玉米油等，用量根据实际情况而定。

葱花、蒜末少许（可选）：葱花和蒜末可以增加菜肴的香味，如果喜欢更浓郁的味道，可以适量添加。

做法步骤：

1. 鹅蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。

在打鹅蛋时，可以将蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，加入少许盐可以提前调味，让鹅蛋更加鲜美。

2. 韭黄洗净，切成段。

韭黄要选择新鲜嫩绿的，洗净后切成大约三厘米左右的段，这样在炒制过程中更容易熟，也能保持口感的鲜嫩。

3. 热锅加油，倒入鹅蛋液，用中小火慢慢炒至凝固，盛出备用。

热锅时可以先将锅烧热，然后加入适量的油，这样可以避免鹅蛋液粘锅。倒入鹅蛋液后，要用中小火慢慢炒制，避免火过大导致鹅蛋炒糊。炒至凝固后盛出，这样可以保持鹅蛋的鲜嫩口感。

4. 锅中再加少许油，放入葱花、蒜末爆香（可选）。

如果喜欢葱花和蒜末的香味，可以在锅中加入少许油，放入葱花和蒜末爆香。爆香的时间不宜过长，以免葱花和蒜末变糊，影响口感。

5. 加入韭黄快速翻​炒至变软。

加入韭黄后，要快速翻炒，避免韭黄炒过头变得软烂。翻炒至韭黄变软即可，这个过程大约需要一到两分钟。

6. 将炒好的鹅蛋重新倒入锅中，与韭黄快速翻炒均匀。

将炒好的鹅蛋重新倒入锅中，与韭黄一起快速翻炒均匀，让鹅蛋和韭黄的味道充分融合。可以根据个人口味适当调整盐分，确保味道适中。

7. 根据口味调整盐分，炒匀后即可出锅。

在出锅前，可以再次品尝一下菜肴的味道，如果觉得不够咸，可以适当添加一些盐。炒匀后即可出锅装盘，一道美味的鹅蛋炒韭黄就完成了。

口感特点：

鹅蛋炒韭黄色泽鲜艳，口感丰富。鹅蛋的醇厚与韭黄的鲜嫩相互搭配，相得益彰。鹅蛋的香味与韭黄的独特风味融合在一起，让人食欲大增。这道菜既可以作为家常菜，也可以作为宴客的佳肴。

香辣红油鹅蛋

材料准备：

鹅蛋若干：根据食用人数准备鹅蛋，一般三到四个即可。

辣椒油、生抽、醋、糖、蒜末、香菜适量：辣椒油可以根据个人口味调整辣度，生抽用于提鲜，醋可以增加酸味，糖可以中和辣味，蒜末和香菜则可以增加香味和口感。

做法步骤：

1. 鹅蛋洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮10分钟。

与五香卤鹅蛋的煮法相同，确保鹅蛋煮熟但不过于干硬。

2. 煮熟后捞出鹅蛋，放入冷水中浸泡，便于剥壳。

同样，放入冷水中浸泡可以使蛋壳与蛋白分离，便于剥壳。

3. 剥壳后的鹅蛋切成两半或切片。

根据个人喜好，可以将鹅蛋切成两半或切成薄片，这样可以更好地吸收红油汁⁨的味道。

4. 在碗中混合辣椒油、生抽、醋、糖和蒜末，调成红油汁。

可以根据个人口味调整辣椒油、生抽、醋和糖的比例，喜欢辣的可以多放一些辣椒油，喜欢酸的可以多放一些醋。搅拌均匀后，尝一下味道，确保味道适中。

5. 将鹅蛋摆盘，淋上调好的红油汁。

将切好的鹅蛋摆放在盘中，可以根据个人喜好摆出不同的造型。然后将调好的红油汁均匀地淋在鹅蛋上，让每一块鹅蛋都能充分吸收红油汁的味道。

6. 最后撒上香菜点缀即可。

香菜可以为菜肴增添一份清新的香味和美观的视觉效果。如果不喜欢香菜，也可以用葱花或其他绿色蔬菜进行点缀。

口感特点：

香辣红油鹅蛋口感香辣可口，富有层次感。鹅蛋的醇厚与红油汁的香辣相互融合，刺激着味蕾。香菜的点缀则为菜肴增添了一份清新的口感，让人回味无穷。这道菜适合喜欢辣味的人食用，是一道非常有特色的美食。

海盐烤鹅蛋

材料：

鹅蛋：4 个。

海盐：足量，以能均匀覆盖鹅蛋为宜。

黑胡椒：适量，可根据个人口味调整用量。

橄榄油：少许，起到滋润鹅蛋表面的作用。

新鲜‮香草（如迷迭香、百里香）：可选，增添独特风味。

做法：

1. 预热烤箱：将烤箱提前预热至 200 摄氏度（约 392 华氏度），确保烤箱温度稳定，为后续烤制鹅蛋做好准备。

2. 准备鹅蛋：把鹅蛋轻轻放入一锅冷水中，注意水量一定要没过鹅蛋。然后慢慢加热，直至水沸腾。水开后，继续煮 5 分钟左右，接着迅速捞出鹅蛋，放入冰水中冷却。这样处理后的鹅蛋，剥壳会更加容易。

3. 剥壳：待鹅蛋冷却后，小心地将鹅蛋壳剥掉，保持鹅蛋的完整形状。

4. 调味：用刷子在鹅蛋表面均匀地刷上一层薄薄的橄榄油，接着在鹅蛋表面均匀撒上海盐和黑胡椒。如果喜欢香草的味道，可以根据个人口味加入一些新鲜的迷迭香或百里香等香草。

5. 烤制：将调味好的鹅蛋放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烤制。烤制时间约为 15-20 分钟，期间要注意观察鹅蛋表面的变化，当鹅蛋表面呈现出金黄酥脆的色泽时，即可取出。

6. 上桌：将烤好的鹅蛋从烤箱中取出，稍微冷却一会儿，待温度适宜后即可享用这道美味的海盐烤鹅蛋。

鹅蛋烧豆腐

材料：

鹅蛋：2 个。

嫩豆腐：300 克，质地嫩滑，适合与鹅蛋一起烧制。

青葱：2 根，增加菜肴的色泽和香味。

生姜：1 小块，起到去腥增香的作用。

大蒜：2 瓣，增添风味。

酱油：2 汤匙，为菜肴提供咸味和色泽。

蚝油：1 汤匙，增加鲜味。

白胡椒粉：适量，可根据个人口味调整用量。

؜盐：适量，根据个人口味进行调味。

植物油：适量，用于煎制鹅蛋和豆腐。

做法：

1. 准备材料：首先将鹅蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分融合。然后将嫩豆腐切成小块，大小适中，方便烧制时入味。接着将青葱切成段，生姜切成末，大蒜切成末，备用。

2. 煎鹅蛋：在锅中倒入适量的植物油，开中火加热。当油热后，缓缓倒入搅拌好的鹅蛋液。待鹅蛋液底部凝固后，轻轻晃动锅子，使鹅蛋液均匀受热。煎至鹅蛋液两面金黄后，盛出备用。

3. 煎豆腐：在同一锅中再加入一点植物油，油热后放入豆腐块。小心地翻动豆腐块，使豆腐块的各个面都能煎至金黄。煎好后盛出备用。

4. 炒香配料：在锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香。炒出香味后，为后续的炒制步骤做好准备。

5. 混合炒制：加入煎好的鹅蛋和豆腐块，然后倒入酱油、蚝油和白胡椒粉。用铲子轻轻翻炒，使鹅蛋和豆腐块均匀地裹上调料，充分融合味道。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐进行调味。最后撒上青葱段，翻炒几下，使青葱的香味融入菜肴中。

7. 出锅：将炒好的鹅蛋烧豆腐盛出，装盘即可享用。

黄豆酱焖鹅蛋

材料：

鹅蛋：4 个。

黄豆酱：3 汤匙，为菜肴提供浓郁的酱香味道。

生抽：2 汤匙，增加咸味和色泽。

老抽：1 汤匙，用于调色。

白糖：1 茶匙，增添少许甜味。

料酒：1 汤匙，去腥增香。

姜片：3 片，起到去腥的作用。

八角：1 个，增添香味。

清水：适量，用于焖煮鹅蛋。

植物油：适量，用于煎制鹅蛋和炒酱料。

做法：

1. 煮鹅蛋：将鹅蛋放入冷水中，确保水量没过鹅蛋。然后加热至水沸腾，水开后继续煮 10 分钟左右。煮好后，迅速捞出鹅蛋，放入冰水中冷却。冷却后，将鹅蛋剥壳，备用。

2. 煎鹅蛋：在锅中倒入适量的植物油，开中火加热。当油热后，放入剥好壳的鹅蛋，小心地煎至鹅蛋表面金黄。煎好后盛出备用。

3. 炒酱料：在锅中留少许底油，放入姜片和八角炒香。炒出香味后，加入黄豆酱，用铲子不断搅拌，使黄豆酱均匀受热，炒出香味。

4. 调味：加入生抽、老抽、白糖和料酒，继续搅拌均匀，使各种调料充分融合。

5. 焖煮：加入适量的清水，水量以能没过鹅蛋为宜。然后放入煎好的鹅蛋，盖上锅盖，调至小火进行焖煮。焖煮时间约为 15-20 分钟，让鹅蛋充分吸收酱汁的味道。

6. 收汁：打开锅盖，转大火收汁。在收汁过程中，要不断用铲子翻动鹅蛋，使鹅蛋均匀地裹上浓稠的酱汁。当酱汁变得浓稠时，即可关火。

7. 上桌：将焖好的鹅蛋盛出，淋上锅中的酱汁，使鹅蛋更加入味。这道黄豆酱焖鹅蛋就可以上桌享用了。