统一制作标准下的山西大同刀削面，味道如何变化？

【来源：中国食品报】

本网讯 为更好地促进大同市标准化工作，加强大同刀削面非物质文化遗产的品牌保护，保持大同刀削面的传统风味和品质，推动大同刀削面生产效率和品质稳定性，近日，山西省大同市场监管局发布大同刀削面制作标准。

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这首民间广为流传的顺口溜，赞颂了大同刀削面独特的制作工艺。

在大同市，无论是本地居民还是外地游客，都喜欢到削面店品尝一碗正宗的刀削面，这不仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的传承和体验。

为了在快速发展的餐饮市场中保持大同刀削面的传统风味和品质，推动其产业化发展，大同市餐饮酒店业协会在市市场监管局的大力支持下，携手行业专家和餐饮企业，共同制定了《大同刀削面烹饪工艺规范》和《大同刀削面团体标准应用评价导则》两项标准，详细规定了刀削面的制作流程、原料选用、烹饪技巧等方面的要求，以及对餐饮企业执行标准情况的评价方法和依据。

大同市市场监管局相关负责人表示，两项标准的制定有助于传承和弘扬大同刀削面的传统美食文化。通过规范制作技艺和烹饪工艺，确保大同刀削面的风味和品质始终保持一致，让消费者在品尝正宗大同刀削面的同时，也能感受到其背后的文化魅力。同时，通过标准化生产，可以提高大同刀削面的生产效率和品质稳定性，推动其走向更大的市场。

（耿鹏举 刘 剑 贺 英）

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