独家分享：清蒸鲈鱼的美味秘诀

“日照香炉生紫烟，遥看瀑布挂前川”，诗人李白用瑰丽的词句描绘了庐山的优美风景，曾经的范仲淹也以自己的方式赞美了鲈鱼的鲜美，“谁言寸草心，报得三春晖”不论是羁旅江南，还是登临星汉，这份对鲈鱼的热忱，恐怕无人可以抵挡。

鲈鱼的鲜嫩可口向来是人们所向往的，而清蒸更是最能够突出鲈鱼滋味的一种烹调方法~

>>鱼在中秋，象征团圆和美好寓意，来一份清蒸鲈鱼刚刚好

在节假日吃什么？当然是吃“鱼”！鲜美的鱼象征着团圆和美好寓意， “年年有余”的说法更是让鱼成为了节日大餐上的不二之选。

说起“鱼”，当属“鲈鱼”最受欢迎，鲈鱼肉质细腻，鲜美可口，吃上一口便让人陶醉不已。

但如果用错了烹饪方式，鲈鱼的鲜美会被掩盖，反而会觉得鱼肉硬柴，这可怎么办？别担心，今天就来教大家一个清蒸鲈鱼的小秘诀， “2不放+3样”的清蒸鲈鱼，鲜嫩无腥味，太美味了！

>>清蒸鲈鱼味道鲜美，适合家庭聚餐，吃得津津乐道

鲈鱼的家庭聚餐中也是常客，鲈鱼⁤有着丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分， 而且鲈鱼的肉质细腻、鲜嫩，不油腻，使其成为一道适合家庭聚餐的美食。

做法简单又快捷，清蒸鲈鱼在家宴客时上桌绝对会赢得满堂彩！

第一步：鲈鱼从买到处理，步骤都不能省略，一步错步步错

鲈鱼怎么挑选？

买来的鲈鱼若保存不当也会导致腥味重、肉质不鲜嫩。 一般新鲜的鲈鱼眼晴清澈明亮，鱼体‏表面光滑，没有明显的伤痕或缺损，肉质也鲜嫩有弹性，闻起来没有异味，吃起来才会更鲜美。

鲈鱼怎么处理？

>处理鲈鱼时，先要去掉内脏，鱼腥味主要来源于内脏

处理鲈鱼前，先将鲈鱼冰镇至室温 （以按下去不回弹为准），用刀剖开鱼（腹部），用刀剖开鱼腮，轻轻撕扯鱼腮，‮ 用刀顺着鱼骨刮，去掉鱼鳞后再把鱼腮、内脏掏出来，用水冲洗干净即可。

>处理鲈鱼时，鱼腥味和腥臭味主要来源于鱼胆，千万不能留

在处理鲈鱼时，鱼胆也是腥味的来源之一，尤其是鲈鱼胆内还有胆汁，胆汁的留存更是会造成鱼腥味重。 要将胆囊周围的部分的鱼腥去掉，这样腥味就可以去掉一部分。

>处理鲈鱼时，鱼腮易发腥，清理时记得尽量不要碰到

清洗鲈鱼时还要注意的是避免碰到鱼腮部位。 鱼腮是鱼体内的一个重要器官，它的主要功能是通过水中的氧气进行呼吸，虽然鱼腮对人体并无明显的害处，但如果在清洗鱼时不小心碰到鱼腮，腥味就会加重。

第二步：清蒸鲈鱼的调料“2不放”，不放料酒和盐

处理好的鲈鱼准备进入蒸锅了，不要急，在这之前我们需要做的就是 别放调料。清蒸鲈鱼的秘诀在于保持其原汁原味，不需要过多的调味料。

“料酒”虽然可以去腥，但对清蒸鲈鱼来说并非最佳选择，清蒸鲈鱼的第一步就是 别放料酒。其次，盐是海鲜中不可或缺的调味剂，但在清蒸鲈鱼中，盐的使用要适度，过多的盐会掩盖鲈鱼的鲜味，使其失去原本的美味口感。

第三步：清蒸鲈鱼的技巧“3样”，不蒸鲈鱼也能鲜嫩可口

(技巧1)用啤酒替代料酒，更能去腥还不影响鱼的鲜味

鲈鱼的清蒸不仅需要注意调料的使用，还需要掌握一些小技巧。 比如，用啤酒替代料酒去腥效果更好。

啤酒中的酒精含量较低，去腥效果温和，但同时也具有一定的去腥能力，且蒸出来的鲈鱼不会有酒精的味道。用啤酒去腥的步骤： 将鲈鱼浸泡在啤酒中，腌制15-30分钟，再用清水冲洗干净。

(技巧2)用葱姜泡水，蒸鲈鱼时可以放一部分提鲜

鲈鱼的清蒸如果腥味比较重， 也可以用葱姜泡水的方式去腥，泡水后的葱姜水可以用来腌制鲈鱼，不仅可以去腥味，还能提升鲈鱼的鲜味。

将葱姜泡入适量清水中，轻轻晃动，使其充分释放出香味即可，用葱姜水腌鲈鱼的时间也不宜过长，一般15-30分钟即可。

(技巧3)蒸鲈鱼之前盐水浸泡一次，可以固定鱼肉不流失

在清蒸鲈鱼之前， 用盐水浸泡一次，可以使鱼肉紧实，更能防止鱼肉在蒸制过程中流失，用盐水冲洗鲈鱼时记得用 清水冲洗一遍鲈鱼，避免盐粒残留在鱼肉中哦~

盐水浸泡鲈‮鱼时， 盐水的浓度不宜过高，一般来说，1-2汤匙盐，加入1升水即可，再将鲈鱼放入盐水中，浸泡15-30分钟即可，最后再用清水冲洗一遍就好了~

第四步：清蒸鲈鱼的步骤，跟着做就能轻松get

步骤一、鲈鱼放冰水中浸泡，浸泡30分钟更鲜嫩

鲈鱼已经处理好，接下来就可以开始清蒸了，鲈鱼清蒸前，需要先将其放入冰水中浸泡一段时间， 浸泡30分钟左右，可以使鲈鱼更加鲜嫩，肉质更加紧实。

步骤二、准备蒸锅，放入泡好的鲈鱼，上屉蒸10分钟

之后将鲈鱼放在蒸锅中，水开后，将鲈鱼放在蒸锅中，蒸10分钟左右，如果有需要，可以在蒸的时候加入一些调味料，如 葱姜、蒜等，以增加鲈鱼的风味。

步骤三、蒸好的鲈鱼趁热吃，配一点香醋更开胃

蒸好的鲈鱼趁热吃，肉质更加鲜嫩，口感更加滑嫩，最后， 可以搭配一些鄂西腌制的鱼醋，作为调味料，提鲜去腥，更能提升鲈鱼的风味哦。

清蒸鲈鱼的秘诀在于“2不放+3样”，不放调料，不放鱼腥味的内脏，使用啤酒去腥，蒸出的鲈鱼鲜嫩可口、无腥味，充分发挥了鲈鱼的鲜美口感。

无论是家庭聚餐，还是日常享用，清蒸鲈鱼都是一道不可或缺的美食，快来试试吧，用这道美食来犒劳自己和家人，让大家都感受到鲈鱼的美味与魅力~

尾声:其他鱼类也可用此法清蒸，鲜美无比，适合宴客

除此之外，像鳇鱼、草‎鱼等其他鱼类也可以用相同的方法来清蒸，味道鲜美，适合宴客。 在清蒸的过程中，大家也可以尝试加入其他香料，如香葱、姜丝等，增加鱼的风味。同时在选择鱼的时候， 鱼要尽量选择新鲜的鱼哦~

不同区域有不同的鲈鱼文化，比如在北方，鲈鱼象征着富贵与长寿；而在南方，鲈鱼则象征着团圆与幸福，因此，鲈鱼不仅是一道美味的菜品，也是人们生活中的一种象征，展现着人们对美好生活的向往与追求。

最后，想要健康饮食的朋友们，记得少吃油腻食物，多吃清蒸鲈鱼，让美味与健康并存~