我是一个家庭主妇，平时最愿意研究怎么做饭才好吃。几十年做饭也有了点儿经验。这20条做饭小知识分享给大家，希望对于喜欢做饭的你，有点儿帮助或者启发。

1. 水煮饭加白醋，米饭软糯香甜！

在煮饭时加入适量白醋，不仅能让米饭更加软糯，口感也会变得香甜可口。这是因为白醋可以分解米饭中的淀粉，使其更容易被人体消化吸收。

白醋还能起到杀菌消毒的作用，让米饭更加卫生。我自己在煮饭时经常使用这个小窍门，家人都很喜欢这种口感的米饭。

2. 炒茄子，茄子焯水炒来颜色不会黑。

茄子在烹饪过程中容易变黑，影响美观。将茄子焯水可以去除茄子中的涩味和杂质，同时也能防止茄子变黑。

焯水时要注意时间不要过长，以免影响茄子的口感。我一般会在炒茄子前先将茄子焯水，这样炒出来的茄子颜色鲜艳，口感也更好。

3. 叶子菜类用手撕，炒出来美味可口

用手撕叶子菜可以避免金属刀具对蔬菜的损伤，减少营养流失。

同时，手撕的叶子菜形状不规则，更容易吸收调料，炒出来的味道更加美味可口，这样做出来的菜更加好吃。

4. 奶白骨头汤，先把排骨用凉水泡，多冲几次，冲成清水，再放在锅里爆炒香，再放水煮。

要煮出奶白的骨头汤，关键在于前期的处理。将排骨用凉水泡可以去除血水和杂质，多冲洗几次直到水变清。

然后将排骨爆炒香，这样可以激发排骨的香味。最后加水煮，煮的过程中要注意火候和时间，才能煮出奶白的骨头汤。

5. 黑木耳清洗：加点面粉，洗得更干净

黑木耳表面有很多褶皱，容易藏污纳垢。在清洗黑木耳时加入适量面粉，可以吸附黑木耳表面的杂质和污垢，使其清洗得更加干净。

我一般会将黑木耳放在水中，加入面粉，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净，这样洗出来的黑木耳非常干净。

6. 切洋葱不流泪，先放冰水中浸泡 5 分钟。

切洋葱时容易流泪是因为洋葱中含有一种叫做硫化物的物质，会刺激眼睛。

将洋葱放在冰水中浸泡可以降低洋葱中硫化物的活性，减少对眼睛的刺激。这个经验绝对有用

7. 青椒快炒更爽脆，急火快炒，加盐和味精醋

青椒快炒可以保持其爽脆的口感。急火快炒可以使青椒迅速受热，锁住水分，保持青椒的鲜嫩。

在炒青椒时加入适量的盐、味精和醋，可以增加青椒的味道，炒出来的青椒非常爽脆可口。

8. 豆腐放盐水里面煮 3 分钟，豆腐不碎又好吃

将豆腐放在盐水中煮可以使豆腐更加紧实，不易破碎。同时，盐水还可以去除豆腐中的豆腥味，使豆腐更加美味，这样煮出来的豆腐口感更好。

9. 炒鸡蛋不能油温太低

炒鸡蛋时如果油温太低，鸡蛋会容易粘锅，而且炒出来的鸡蛋口感也不好。

应该在油温适中的时候倒入鸡蛋，快速翻炒，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松嫩滑。

10. 清蒸鱼等水开时再放

清蒸鱼时等水开了再放入鱼，可以使鱼迅速受热，保持鱼的鲜嫩。

如果冷水下锅，鱼会在加热的过程中逐渐失去水分，影响口感。我平时就是这样做的

11. 煮海带放点醋易软烂

煮海带时加入适量的醋可以使海带更容易软烂。醋可以破坏海带中的纤维素结构，使其更容易被煮烂。同时，醋还可以去除海带中的腥味，使海带更加美味，口感更好。

12. 糖拌西红柿加盐更甜

在糖拌西红柿中加入适量的盐可以使西红柿的味道更加甜美。盐可以激发西红柿中的甜味物质，使其口感更加丰富。拌出来的西红柿更好吃。

13. 炖鱼时，多放点姜

姜可以去除鱼的腥味，加鱼的香味。在炖鱼时多放一点姜，可以使鱼的味道更加鲜美。放很多姜，这样炖出来的鱼没有腥味，非常好吃。

14. 土豆丝焯水，再炒才好吃

土豆丝焯水可以去除土豆中的淀粉，使其更加爽脆。焯水的时间不要过长，以免影响土豆丝的口感。

焯水后再炒土豆丝，可以使其更加入味，口感也更好。先将土豆丝焯水，这样炒出来的土豆丝非常好吃。

15. 猪肝，加白醋浸泡，口感好

猪肝中含有一些血水和杂质，用白醋浸泡可以去除这些杂质，同时也能使猪肝更加鲜嫩。

浸泡的时间不要过长，以免影响猪肝的口感。

16. 豆腐泡在盐水里不易变质

将豆腐泡在盐水中可以延长豆腐的保质期。盐水可以抑制细菌的生长，防止豆腐变质。保存豆腐时会将豆腐泡在盐水中，这样可以让豆腐保存更长时间。

17. 大蒜泡在热水里，能轻松去皮

这个小知识真是好，将大蒜泡在热水中可以使大蒜的皮变软，更容易去皮。浸泡的时间不要过长，以免影响大蒜的口感。将大蒜泡在热水中一会儿，这样剥起来非常轻松，手也不痛。

18. 炒花生冷锅冷油香脆不老

炒花生时冷锅冷油可以使花生受热均匀，不容易炒糊。炒出来的花生香脆可口，而且不容易变老，炒出来的花生非常好吃。

19. 菜太咸，加点糖

如果菜做得太咸，可以加入适量的糖来中和咸味。糖可以掩盖咸味，使菜的味道更加柔和。

20. 红烧肉，加啤酒炖更香

在红烧肉中加入啤酒可以使肉更加鲜嫩，味道更加浓郁。啤酒中的酒精可以使肉中的蛋白质变性，使其更容易被人体消化吸收。

同时，啤酒中的麦芽香气也可以为红烧肉增添独特的风味。

这是我煮饭四十多年的经验，希望朋友们能够喜欢。同时也希望志同道合朋友们，能一起探讨，还有哪些煮饭好吃的小知识？