北方有家必备的东西是什么呢?

冬天到了咱们家天天都能吃着。

无论是大饭还是小菜，桌子上最常出现的也就是它了。

如果要给这件事排个名次，它肯定能够跻身前三，甚至能和大米饭、大馒头一起并肩。

但是，它是什么呢?

酸爽开胃、色香俱全的酸菜经过一招手间变成了全桌的抢手货。

谁都不愿意多吃几口主食，一碗粥，一碗米饭，或者几片馒头统统不在话下。

那么，你知道它究竟是什么吗?

当然，他们就是北方人民冬季饭桌上少不了的酸菜!

我们经常吃的酸菜和泡菜有些相似之处，但又有明显的区别。

泡菜主打酱香，酸菜则偏重于酸。

即便相同，也不是统一口味，有咸的单味酸菜，有胡萝卜‮、辣椒等多种蔬菜混合的杂味酸菜。

再往前追溯，在中国，食用酸菜的习惯可以追溯到公元前2世纪，根据记载，古时候人们将新鲜的切好的白菜用盐腌制起来，形成了一套独特的腌渍工艺，使其能够在储存过程中产生天然的发酵酸味，这种酸味不仅带来了美味，也延长了白菜的保质期，让人们在冬天能够享受到新鲜的食材风味。

这种方式极大的丰富了冬季由于缺少新鲜蔬菜而单调的饮食，在古人们的口耳相传中，这种方法逐渐形成了一种经典搭配，而这种经典搭配正是酸菜与羊肉!

这让百吃不腻的搭配更加丰富了羊肉的口感和风味，令人赞不绝口。

从山外头运来的大石头。

想必许多人只听过“羊肉泡馍”，却不知道它是什么地方下来的。

这道美食起源于陕西，是陕西人对羊肉非常钟爱的一种体现，更是在陕西美食汇聚的西安城中最为流行的一道美食。

陕西人不仅喜欢吃羊⁩肉，同时也是进口羊肉的大省。

而羊肉泡馍这道美食更是陕西人年夜饭上一道必不可少的美食。

无奈家里的厨艺哪能比得上大饭店，没办法只能自己宰一只羊，装盘后拿出来送给亲戚，这就成了家里的年夜饭!

如今，虽然过年也不杀羊了，但是许多家庭还是会在过年的时候去一两个市场购买些整羊肉来回家做成羊肉彰或红烧羊腿，搭配一些饺子、干碟窝头等食物，让整个家看上去生机勃勃，像新年一样红红火火。

许多人会好奇，陕西人把羊肉泡馍当做年夜饭，难⁠道古代陕西人也是如此吗?

这还真就不是个别现象，早在两千多年前，当地农民的朴实和勤劳就已经把这一传统节日坚持了下来。

时至今日，陕西人仍然忘不了最初的那份初心，并将它们继续沿袭至今。

今天天冷，咱们也来试试这款除了羊肉还有一样共主角的美食——汆羊肉。

作为北方人，没有比一份热气腾腾、酸香扑鼻的羊肉更适合在大雪天里吃的时候了。

北方有这么一种家庭，没有冻大的山不行!

没那东西怎么能冬天过得热乎呢?

在县城买点硬菜是可以的，在农村家中山上冻一年的大石头才是重磅。

每到冬天，回来之后就能看见院子里堆个像小山似的小土堆，全家心里都乐开了花，那是待会儿就能吃上鲜甜、温暖又开胃的大餐。

石头里的宝贝是什么呢?

经验丰富的老人们说出来，你都想不到!

除了自家种的新鲜菜还有邻居家送点过来的大白菜外，还能有不少农户给你点酸菜!

我们现在吃的酸菜一般就是用新鲜的大白菜腌制而成的，以前只有上好的什么上海青、方块菜才能做成酸菜，随着时间的发展，大白菜这种物美价廉的东西逐渐取代它们成为了主流。

以前农业较少，人们审时度势、因地制宜，把劳动由土地上转移到肚子里，为此研究出了许多不同的方法做各种各样好吃的东西。

做出不同风味的酸菜。

如今到了冬天的时候，有许多“冻山”的家庭都会选择和一些愿意为自己服务的人一起在自家搭个小舞台，把自家的东西集合到一起，让人从不同地方知道你的特色。

我们称这种叫法为摇蓝子，而将摇蓝子里的东西结合后形成一个平台后，我们叫它集市。

如今，每年冬天的时候，各个地方的人们依旧会将自己的特色集合到一起，形成一个集散中心，让更多的人知道。

这种特别的方法被保留至今，也在古老的大街小巷中摇滚着，成为人们生活中不可磨灭的一部分。

如今，随着交通道路的发展，这种方式也被越来越多的人知道，也再回到了摇蓝子上的自己身边。

以前不能买，现在不稀奇，只要溜溜达摇出来!

三五好友聚在一起，一边聊天一边摇蓝子，一年辛苦也就没白费。

摇出来的东西主要以食品为主，新鲜蔬菜、干果零食、肉脯特产等一样不少，其中各种形状、不同口味、各式各样的腌制品更是吸睛能力满分!

只要你路过这个摊位，就一定会被他们的颜值所吸引，更会忍不住拿一个尝尝!

然而，我们作为当地人，不会被这些吸引，更不会稀罕甚至嘲笑他们，你是不是以为你这么穷土肥水不想移呐?

我可不是!

只是嫌你太麻烦，我做不来!

说实话，一来二去，上面那些不起眼的小东西都是当地人的朴实坚持换来的收入。

全国各地都能见到这样的小集市，而名声响亮!

在南北都有酸菜出售，把大家都吸引过来了钱更多，还直接让他们摇出了名头!

南北人十分热爱这两种酸菜，一个是白菜做的北方酸菜，一个是青菜做的南京酸菜，他们之间很少有什么冲突，因此这两样食材也都能安静地待在同一处。

但是!

你不能挑战北方人的包容啊!

这两种酸菜只能选择一种，这让南方觉得不服气，于是南京这个地方就慢慢开始堂而皇之地把两种搭配混在一起使用，两者相互争奇斗艳，各自发挥特色。

酸菜汆羊肉做法讲解。

既然说到了南京那边本土化版的小白菜酱，那我们就不能什么都说南北的话，那样奶牛会来找你‍!

我们先来看看南京人对他们自己家酱油版本有什么特色。

南京共享两种酸菜，自然不能白白浪费掉，所以江苏省浓郁多产的大米就理所应当替代了面条成为了让他们自己招牌吃饭搭配，也得到了在北方大受欢迎南北通吃名气后庖子鸡。

除了这俩大主
角，以众多水产和禽类为傍身本领的大厨师们还加进了些江鲜和鸡蛋等食材，让这款原本清淡清甜的美食变得丰富、厚重起来。

没有什么是放不进去锅里的，只要我们要，就能加进去!

除了这些不同搭配外，更有各自市井版本的调味品和炖煮方法，让这些地方版受喜爱的傍身本领更加坚固，同时还拥有了一些新的风味特性。

这其中就有各种各样自己本地化开发出的做法，比如在南京，除了上面提到的大米搭配外，其实上海人也很喜欢吃这一类酱油文化，在他们这里，还衍生出了用一些自家常用调味品进行不同组合炖煮后得到在当地也十分受欢迎的小吃法。

最后，不说南北，再看看全国各地，‪有城镇特色的大众街边和乡村个人特色的小商店更是又把它改编出特色丰富的小风格来，让这一经典搭配再次焕发活力光彩。

接下来，我们再来说说咱们玩意儿哈~要不然人家觉得你瞎吹呢?

首先，我们需要准备好以下食材:买回来回生羊肉卷⁩或者切成块的新鲜羊肉、现做好的或者外面买来的当地酱油‪泡菜、金针菇。

我们这里说的是嘎汤羊肉，因为郭县出名所以大家拿走不用谢!

当然你要觉得麻烦不想自己做，其实相应餐饮店都能吃到这道美味，在餐馆点上一份也非常方便。

另外，如果家里有条件的话，其实自己腌制也不错!

使用清洁后的白胡椒粒入料酒煮开后撇去浮沫，然后将洗干净并切成片状的羊肉放入锅中焖煮，同时打蓬的时候最好不停搅拌，那样会更有效率快一点哦!

锅中的水分变得粘稠之后，将锅盖打开让蒸气排出，然后加入提前冲凉过洗净备用的大碗泡菜再加一点水一起炖煮十分钟即可。

最后将提前过凉备用的大碗金针菇加入锅内与之前的泡菜一起焖煮十分钟即可开锅。

我们怀着激动兴奋又期待着美味的心情打开锅盖，一阵阵浓郁复杂又清香的气息扑鼻而来，让我们陶醉其中无法自‍已，同时这些味道也代表着各式各样食材之间产生化学反应后​的结晶，让我们开心无比!