如何在肉店挑选优质牛肉？老板这样说

你知道吗，牛肉一直被视为高蛋白食物之一， 每100克牛肉的蛋白质含量可达到20克以上，非常适合青少年儿童的生长发育。此外，牛肉还含有丰富的维生素B系列、锌、铁等矿物质，能够促进骨骼‌和肌肉的生长。

牛肉是一种营养丰富的食物，含有多种氨基酸和矿物质，具有提高免疫力、促进血液循环、增强体力等多种功能。不同的牛肉部位适合不同的烹饪方式， 可以根据自己的口味和需求选择合适的部位进行烹饪，但是对于新手来说，不同的牛肉部位也有不同的选择技巧，下面就来介绍一下吧！

【第一章】新手买牛肉，掌握这些技巧才不易踩雷

技巧⑴.不同的牛肉部位口感不同，不能乱选

01.牛胸肉：适合腌制和烟熏

牛胸肉是炖肉和汤底的绝佳选择，其肉质鲜嫩，口感丰富。牛胸肉的脂肪含量较高，适合用来做汤底或炖肉。 如果想要口感更加丰富，可以添加一些香料和调料，如八角、桂皮、花椒等。

02.牛肋排：适合烤制和烹饪

牛肋排是喜爱烧烤的人士的首选。 它的肉质鲜嫩多汁，适合用来烤制或煎制，在烤制或煎制时可以加入一些香料和调料，如盐、胡椒粉、大蒜、香葱等， 让牛肋排更加美味。

03.牛背肩肉：适合炖煮和慢烤

牛背肩肉的肉质较嫩，适合用来做牛肉汤、牛肉面等。 在制作时可以加入一些香料和调料，如姜、蒜、葱、辣椒等，让牛背肩肉更加美味，此外，背肩肉也是火锅的最佳选择。

04.牛腩肉：适合炖煮和慢火煮

牛腩肉的筋膜较多，适合用来炖煮或慢火煮。 在烹饪时，可以先将牛腩肉煮至八分熟，然后加入一些香料和调料，如五香粉、花椒粉、香葱等，再慢火煮制，让牛腩肉的味道更加浓郁。

05.牛腱肉：适合炖煮和长时间烹饪

牛腱肉的脂肪含量较低，适合用来做牛肉汤或牛肉面。 在制作时可以加入一些香料和调料，如生姜、大葱、牛骨等，让牛腱肉更加鲜香可口。

总之，新手买牛肉的时候，一定要根据不同的需求和口味选择不同的部位，不同的牛肉部位适合不同的烹饪方式，让你的烹饪更加丰富多彩。

技巧⑵.不同的‌烹饪方法适合不同的牛肉部位

牛颈肉：适合制作肉泥或肉丸，肉质较硬

牛颈肉，顾名思义是来自牛颈部的肉， 这个部位的肉质较硬，筋膜较多，适合制作肉泥或肉丸，例如牛肉汤、牛肉馅等，牛颈肉的口感偏 chewy，不适合直接煎炒食用。

牛眼肉：适合做牛排，肉质软嫩多汁

牛眼肉是牛身上最嫩的部位之一，适合用来制作牛排，肉质软嫩多汁。牛眼肉的纹理分布均匀，肉质鲜嫩，适合快速煎炒或烤制，比如在家庭聚餐中制作牛排是比较经典的选择。

牛腩肉：适合小火慢炖，但要选对部位

牛腩肉是牛胸部的肉，油脂分布较均匀，口感鲜嫩，适合用来小火慢炖 ，如果想要更好地感受到牛腩肉的鲜嫩，建议选择“坑牛腩”，这部分肉质比较细腻，肉味更浓郁。坑牛腩又分为上坑和下坑，上坑肉质细腻适合切片，下坑肉质较粗，适合切丁。

牛腱子肉：适合酱卤，前腱适合火锅，后腱适合酱卤

牛腱子肉是牛腿部的肉，纤维少，肉质紧实， 前腱适合做火锅，后腱适合酱卤，适合用来制作火锅、卤肉等，牛腱子肉的肉质比较筋道，口感独特。

【第二章】五块适合家庭烹调的牛肉部位，已被厨师揭秘

NO.1牛颈肉，适合制作肉馅或肉丸

牛颈肉是牛身上比较有嚼劲的部位之一， 肉质较硬，不适合直接煎炒，但适合制作肉馅或肉丸，如果想要更好地感受到牛颈肉的口感，建议将其剁成肉馅，再加入一些调料和淀粉搅拌均匀。

NO.2牛眼肉，适合煎制或烤制

牛眼肉是牛身上最嫩的部位之一，肉质鲜嫩多汁，适合煎制或烤制。 在烹饪时，牛眼肉不需要过多调料，只需少量盐和黑胡椒粉即可。牛肉煎至五分熟，肉质鲜嫩，香气四溢，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式。

NO.3牛腩肉，适合小火慢炖

牛腩肉是牛身上最适合小火慢炖的肉类之一，此处建议选购坑腩， 坑腩肉质细腻，味道更浓郁，炖出来的牛肉汤鲜香可口，在家庭聚餐中制作牛腩汤也是一个不错的选择。

NO.4牛腱子肉，适合酱卤

牛腱子肉是牛腿部的肉，纤维少，肉质紧实，适合用来制作火锅、卤肉等，牛腱子肉的肉质比较筋道，口感独特，在烹饪时， 可以加入一些香料和调料，如生姜、大葱、牛骨等，⁣让牛腱子更加美味。

NO.5牛柳肉，适合多种烹调方式

牛柳肉是牛肉中最嫩的一部分，肉质鲜嫩，不油腻，适合用来制作各种菜肴，牛柳肉的嫩度和口感非常好， 适合炒、炖、蒸等多种烹调方式，例如牛柳炒饭、牛柳炒青菜等，都是非常美味的菜肴。

【第三章】牛肉的营养价值和健康益处，揭秘正确吃法

营养成分→牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B12、矿物质等，对青少年生长发育和老年人维持健康有重要作用。

牛肉是优质蛋白的良好来源，含有人体必需的氨基酸， 其中以谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸等含量丰富，此外，牛肉还含有锌、铁、硒等矿物质，对维持免疫系统、促进血液循环和增强体力、耐力等方面有积极作用。

牛肉的营养价值和健康益处与食用方式密切相关， 建议适量食用牛肉，并选择瘦肉、去皮、去筋膜的部位。对于青少年和老年人来说，牛肉的营养价值更为重要，但应注意食用时的烹饪方式和搭配方式， 如不宜搭配过多油腻食物。

牛肉在现代饮食中已经成为了越来越受欢迎的食材之一，不仅因为其营养丰富，味道鲜美，更因为它能够为我们提供丰富的蛋白质和钙质，促进身体健康，了解这些牛肉的选购技巧和部位的选择方式，你一定可以挑选到适合自己家庭烹调的牛肉部位。