零基础也能变大厨：调味神水的秘密与技巧！

烧鱼里有个简单的做法，宁波叫家烧，闽南叫酱油‭水。不是特别常见，但很能保留鱼肉的鲜美，有时候连清蒸的滋味比起它来都逊色很多。

用点猪油爆锅，加姜片煸香了放整条鱼进去焅上几分钟，有时候也会加虾蟹。等焅得差不多了，淋进去调好的酱油水烧上一会儿，满盘的鲜美只用十来分钟。

不用猪油的做法也很好吃，少点油先炒香萝卜干、小米椒和大蒜，接着倒入酱油水烧开，再下处理干净的小黄鱼进去，盖盖焖到肉烂骨酥形不散。

出锅的时候来一把青蒜苗，香上加香的味道光闻着就知道有多下饭！

萝卜干特别关键，切成小碎块过油一炒就特别好吃了，每次我光是炒点萝卜干都能配掉整碗饭。加在小黄鱼里烧能把本身的鲜香过渡到汤汁里，小黄鱼的调味不光从酱油水里吸饱咸味，再加上萝卜干比较特别的香气，口感会更丰富。

青蒜也千万不要省，起锅前的收尾一步，才是味道圆满稳定的关键。这会儿的青蒜还比较嫩，没有太过头的冲味，配鱼鲜才正好。

吃的时候在米饭上淋一勺酱油汁，再来一大块白嫩嫩的黄鱼肉，什么红烧、糖醋、清蒸的做法都得先往后排一排~

萝卜干切小丁，炒锅倒油烧热，放入萝卜丁、小米辣和蒜粒炒香。

转中小火倒入3大勺生抽和适量清水，煮开后放入黄鱼᠎。

·新鲜黄鱼没什么腥味，不用提前腌制。怕腥的话可以提前用米酒或者‎料酒加姜丝腌15分钟。

盖上锅盖焖煮7分钟，中间不要去翻动它。

开盖撒上青蒜，再焖煮1分钟就可以出锅啦。

这样煮的黄鱼鲜美入味，特别好吃。