“冬天吃羊肉，不怕膻味折腾你”，羊肉是各种肉类中较为特殊的一种，因为其膻味比较浓厚，所以很多人对羊肉敬而远之不去尝试。

但无论怎样，都无法抢走羊肉在寒冬腊月中独特的地位，吃羊肉的方式只有你想不到，没有他做不到。

一般来说用炖、烧、涮的方式都能够让羊肉焕发出独特的香味，然后让人一吃就欲罢不能，美味挑战了我们的味蕾。

其中羊后腿上的后半部分以及羊的头上的部位都是内行人专挑的部位，这些部位都还有自己独特的称呼，那么这几大好部位又有哪些优质特性?

羊后腿肉。

内行人专挑这4个部位，一般就是头上有个眼睛的部位以及羊后腿上带骨头的几个地方，首先来说说羊后腿上的肉。

羊后腿上的肉非常的精华，并且膻味小，口感筋道，而且还有不少的营养成分，所以深受人们的喜爱。

但是同样是羊身上的肉，为什么内行人就专挑这些部位呢?

很简单，就是因为这些部位的膻味比较小，同时口感也非常的好，在做菜的时候会显得更加的美味。

所以一般羊后腿上带骨头的部位，人们都会选择将其制作成羊肉串进行食用，因为羊肉串紧实的肉质，加上适当的火烤，很容易就能够将膻味去除掉，还吃着更加美味。

而且在制作成其他的食物的时候也能够保持肉质的筋道和口感带有弹性，而且在日常生活中，也有人会将其制作成炒菜或者炖菜，特别是用作涮羊肉也是不错的选择，绵嫩鲜香又回甘，还不会像其他羊肉一样膻味过重。

羊后腿的外侧便是新鲜羊一整个后腿后半部份肉切面上呈现出鲜嫩诱人的红色，同时胶原蛋白含量也丰富丰腴。

带有一些脂肪更显得鲜嫩滑，还一点点淡淡黄色脂肪纹理，一刀切开后面可以看见干净利落的纹路，没有丝毫杂质。

这样一整块新鲜美味的羊后腿肉，内行人的第一反应就是可以制作成香酥可口外焦里嫩的爆香脆骨！牛骨酱来一瓶外加上完美搭配的止丧面，在鲍汁的淋漓之下，吃上一口这滋味可是相当爽。

作为牛骨酱这种小吃中的，但是羊后腿也同样适合，只需将一整块新鲜凉拖好的腿肉适量切成条形块状收集好清洗干净的一起放入真空袋中，用排气泵排掉袋中的空气并密封袋口放入冰箱冷冻保存。

但内行人其实是更建议将剩下腿部位肉直接剁成小块放入冷冻格保存，这样能避免肉质干燥在下一次食用的时候更加鲜嫩。

具体要怎么做，大家就可以按照上面的步骤一步一步来，一般讲解下来的方法基本上都不会错，同时逐渐掌握做菜技巧和要领，就会发现新大陆尝到不一样的美食滋味。

同时羊后腿由于它含有丰富的营养物质，所以也能给身体提供充足的能量。

羊上脑。

内行人专挑这4个部位，一般就是头上有个眼睛的部位以及羊后腿上带骨头的几个地方，其中还有一个是羊上脑。

这个东西其实就是指羊头上两个大颧骨附近到头顶之间这块的肉了，在餐桌上往往会被叫做“脑花”，那么吃起来到底有什么味道呢?

大名鼎鼎的小龙虾，鲜香口感非常好，内部呈现出鲜嫩脆爽的肉质，同时还有丰富波光粼粼的胶原蛋白流动在其中，可以说这么优秀的小龙虾还没怎么吃就已经开始流口水了。

这个时候如果将小龙虾和羊上脑进行对比的话，不能说分出个优劣高下之分，但从口感看上去小龙虾实在太优秀了，但实际上小龙虾和羊脑花之间却是一个非常“亲密”的关系。

之前有个人吃小龙虾时点了一份羊脑花，然后这位老板就给他开了个玩笑，却没想到他根本听不懂上海话，就表示听不懂自己说什么。

于是那个人又问自己需要怎么才能更加汁多油亮，他回答一个非常简单又不简单的话，就是:“要猪油，来点羊脑花”。

这个人自然也懂了，于是就开始准备起来，老板站到一旁看着他准备将锅加热，在锅中放入上一团白色油，然后之前说好的腌制好的“虾泥”就放进锅中开始翻炒。

一段时间后锅中就开始冒出白色油烟，这其实不是油烟，而是水分蒸发所产生的蒸汽，而此时锅中的食材已经变得看不清楚了。

但是一旦锅中的食材变得十分油亮滑，就说明蒸发了足够多水分，此时就要加入调料进行翻炒了，这些调料就是提前准备好的麻辣酱料粉末，生抽调料等。

等一切完成之后装盘端过去给顾客，就连顾客都没有想到原来的噱头居然真的如此美味于是瞬间收获大批量顾客光临，那位老板和小龙虾店老板也因此成为好兄弟。

但实际上就是将蒜蓉和一堆佐料和调料加入锅中炒匀，然后再放入小龙虾翻炒均匀，再将汁多油亮的小龙虾装盘给顾客，这样顾客不仅省去剥皮剥虾壳，还能够直接吃到虾肉而获得巨大的满足感。

小吃渐渐流行。

随着年龄越来越大，人们对于好吃又便宜的小吃可谓是愈演愈烈，就像之前刚刚流行起来的小龙虾，其实在小龙虾之前，还有一种食物逐渐走入我们的视野中，它就是羊杂。

这种食物最早只是一些剩余食材制作而成的小吃，用来招待客人或者平日里当做零嘴品尝，但是，现在经过不断地改良之后，现在已经成为市场上的热门产品之一。

一般新开张的小摊小吃都会准备上一两锅暖暖腾腾烧煮好的熟羊杂，为顾客提供品尝，而且闻着这香气，基本上没有人能够拒绝得了，纷纷前来购买。

这其实也就是类似于如今我们经常遇到的大排档模式，不过环境可能会差一些，但却非常具有地方特色，所以更加受当地人欢喜。

而且重点是熟羊杂不仅便宜，还好吃，所以深受大众喜爱，在市场上开出了名气，那么原来的剩余材料如今却成为了记住赚钱路子的神奇所在。

当然如今还有一种食物广受欢迎，它叫“羊蝎子”，其实就是一种变量程度极小的部位，它基本没有运动量，脂肪没有被消耗掉，所以显得肥厚。

并且营养价值都被保留住了，所以与内脏相比相比瘦肉而言，该部位都更受大家欢迎，所以非常交易火爆，有些地方能够卖到250元一份，而且还异常火爆，是一种富贵消费群体才消费得起的小火锅。

但它受欢迎不是没道理，它口感极好，果然运动量越少，越美味，更别说它标准又使人满足，是宝藏中的战斗机，在市场上一度热传。

现在养殖牲畜的方式有很多种，有圈养，也有草饲，但是草饲牲畜所产生的肉更加新鲜，更加健康，同时更多保留了动物自身原始风味，因此更加受欢迎。

而圈养牲畜如果便会留下许多异味，从而影响动物身体产生肥厚异常，但是这样的动物不仅肉质不好，而且对身体健康也是一种威胁，所以要尽量选择草饲牲畜商品。