山东人对面食的热爱，那可是深入骨髓、溢于言表的。

无论是城市的大街小巷，还是乡村的农家小院，都能闻到阵阵面香。

今天，就让我们一起盘点一下山东的 8 大名面。

一、蓬莱小面

蓬莱小面可是烟台蓬莱地区的传统名吃，据说这面的历史相当悠久，早在明清时期就已经盛行。

这小面之所以叫“小面”，是因为它的面条纤细如丝，而且一碗面的分量相对较小，精致而可口。

制作方法：

1. 首先要准备好面粉，一般选用优质的小麦粉。将面粉加适量的水和盐，揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒面一段时间，让面团更加劲道。

2. 醒好的面团擀成薄片，切成极细的面条，这可相当考验刀工哦！面条切得粗细均匀，才能保证口感一致。

3. 接着来制作汤卤。用加吉鱼等海鲜熬制高汤，将鱼肉熬煮得烂熟后捞出，把汤过滤，去除杂质。然后在汤里加入酱油、木耳、鸡蛋、淀粉等调料，勾芡成浓稠的卤汁。

4. 锅中烧开水，放入切好的面条煮熟，捞出放入碗中。

5. 最后将熬制好的海鲜卤汁浇在面条上，一碗鲜香四溢的蓬莱小面就大功告成了。

二、福山拉面

福山拉面是烟台福山的特色面食，有着丰富的种类和精湛的制作工艺，堪称面食艺术的代表。

它分为实心面、⁩空心面、龙须面等多种款式，每种都有其独特的口感和魅力。

制作方法：

1. 面粉加水、盐和碱，按照一定的比例调和，揉成面团后反复揉搓、摔打，直至面团光滑有韧性。这个过程就像是在给面团做一场“健身运动”，让它充满力量。

2. 把面团搓成粗条，涂上油，放在案板上醒面一段时间。醒好后的面团就可以开始拉面了。

3. 拉面师傅双手握住面团的两端，像表演杂技一样，上下抖动、拉扯，面条逐渐变细变长。如果是制作龙须面，那面条细如发丝，令人惊叹。

4. 拉好的面条放入锅中煮熟，捞出后根据个人口味加入各种卤汁。

福山拉面的卤汁种类繁多，有大卤、炸⁣酱、三鲜等。

大卤是用猪肉、木耳、鸡蛋等炒制而成；炸酱卤则是浓郁的肉酱，香味扑鼻；三鲜卤以海鲜为原料，鲜美可口。

三、临清什香面

临清什香面是聊城临清的特色美食，一碗面里融合了多种蔬菜、肉类和调料的香味，口感丰富，营养均衡。

制作方法：

1. 先将面粉加水揉成面团，擀成面条后煮熟捞出，过凉水备用。这样可以使面条更加劲道，口感更好。

2. 准备各种配菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽、豆角、香椿芽‏、鸡蛋饼、酱肉等，将这些配菜切成细丝或小块。

3. 调制一碗特制的卤汁，用酱油、醋、香油、芝麻酱、蒜泥等调料混合而成，根据个人口味可以适当调整调料的比例。

4. 将准备好的配菜依次码放在面条上，然后浇上卤汁，吃的时候搅拌均匀。

四、滕州大肉面

滕州大肉面以其肥而不腻的大肉和筋道的面条而闻名。

这是滕州人最爱的早餐之一，一碗热气腾腾的大肉面，既能填饱肚子，又能让人精神饱满地开启一天的生活。

制作方法：

1. 制作面条，选用优质面粉，加入适量的水和盐，揉成面团后醒面。醒好后将面团擀成薄片，切成宽面条。

2. 炖煮大肉是关键步骤。选用肥瘦相间的五花肉，切成大块，放入锅中焯水去腥。然后在锅中加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒⁦等调料，再倒入酱油、料酒、冰糖等，加水没过肉块，用小火慢慢炖煮。炖煮时间较长，直到肉块变得软烂入味，色泽红亮。

3‮. 煮面条时，锅中烧开水，放入面条煮熟捞出，放入碗中。

4. 在面条上放上几块炖煮好的大肉，再浇上一些炖煮大肉的汤汁，一碗滕州大肉面就做好了。大肉入口即化，面条吸收了肉汁的香味，吃起来格外过瘾。

五
、淄博周村煮锅

淄博周村煮锅虽然名字里有“锅”字，但它其实也是一种特色面食。

制作方法：

1. 先制作烧饼。面粉加酵母、水等揉成面团，发酵后分成小块，擀成饼状，在饼面上刷上油、撒上芝麻，放入烤箱或平底锅烙至两面金黄。

2. 准备煮锅内的食材，有豆腐、肥肠、丸子、猪肉、排骨等。将这些食材分别处理好，如豆腐切成小块，肥肠洗净煮熟后切段，丸子可以是自制的肉丸子等。

3. 在‏大砂锅中加入老汤，放入各种食材炖煮。老汤是周村煮锅的灵魂，它是用多种骨头和香料长时间熬制而成，味道浓郁醇厚。

4. 炖煮一段时间后，将烙好的烧饼掰成小块放入砂锅中，继续煮一会儿，让烧饼吸收汤汁的味道。吃的时候，可以根据个人口味加入辣椒油、香菜等调料。这种独特的吃法，既有面食的饱腹感，又能品尝到多种食材的美味，深受淄博人的喜爱。

六、潍坊和乐

潍坊和乐是潍坊地区的传统名吃，面条粗而圆，口感爽滑，配上独特的卤汁和各种配菜，别有一番风味。

制作方法：⁤

1. 和乐面的制作较为讲究，一般是用面粉加淀粉，按照一定比例混合后，加水揉成面团。揉好的面团放在特制的和乐床子上，通过挤压的方式将面条直接落入锅中煮熟。这种面条比普通面条更有嚼劲，而且粗细均匀。

2. 制作卤汁，常用的有鸡肉卤、鸭肉卤、三鲜卤等。以鸡肉卤为例，将鸡肉煮熟后撕成丝，锅中倒油，加入葱、姜、蒜等爆香，放入鸡肉丝翻炒，再加入酱油、盐、高汤等调料，熬制出浓郁的卤汁。

3. 准备配菜，如香椿芽、胡萝卜丝、香菜等。将煮好的和乐面捞出放入碗中，浇上卤汁，撒上配菜，一碗美味的潍坊和乐就完成了。和乐面吃起来口感醇厚，卤汁的香味与面条完美融合，每一口都让人陶醉其中。