导语

面粉作为面食的主要原料，其种类的不同也会影响到做出成品的口感。

所以，在购买面粉时，需要根据要制作的食物选择对应筋度的面粉。

然而，在市面上面粉的种类众多，有的甚至还将其进行了混搭，甚至还有的商家故意将面粉种类搞混。

那么怎样区分出面粉筋度?

又该怎样去买才能买到最适合自己做菜需求的面粉?

摘要

本文详细解读三种筋度的面粉以及它们适用的食品，并介绍了分辨面粉执行标准的方法。

同时提醒读者在购买面粉时要先了解自己的制作需求，以便做出完美口感的面食。

正文

在选择面粉之前，首先需要了解面粉的不同种类，以及它们各自适用的食品。

我们常见的有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

这几种大致代表了从高到低三款筋度的面粉，也是从事烘焙行业的工作者最常用到的，同时也是我们在厨房中最常用到的面粉品类。

而且每一款面粉也由不同的国家进行统一制定了相应标准，帮助用户快速辨别。

那么针对这三款面粉，它们之间有什么区别?

使用在什么样的面食上才是最适合的?

首先是高筋面粉，也被称为强力粉。

高筋面粉一般是将小麦中的硬麦磨制出来，因此其中含有较多数量的谷蛋白。

在国家标准体系中，用执行标准GB/T8607来进行标注。

同样，这项标准中也会标注有高筋和中筋名称，这里仅以高筋来进行标注，而低筋则用GB/T1353进行标注。

高筋面粉的蛋白质含量一般都在12.5%以上，适用于制作一些需要经过长时间揉捏或者折叠成多层的食物，比如说制作需要拉伸的拉条子、或者是做面包、饺子皮等需要有比较强韧性的食物。

这是因为高筋面粉中丰富的谷蛋白在经过良好的揉捏之后，会形成高度连贯的网络，随后再加入水分，形成手感滑腻且有韧性的麦胶，这样呈现出来的最终成品就会有很好的嚼劲和QQ感。

因此，饺子皮用高筋面粉制作出来就会韧性十足，所以吃起来口感非常好，同时制作出来的汤圆也更加弹牙，而老北京炸酱面的面条则需要含有一定量高筋面粉，这样做出来才会有筋道感，吃起来才能更香甜。

当然，市售上一般很少会见到标注为高筋或者中筋的名称，主要还是以“特一”和“一般”为主，大家只要记住特一一定比一般更高一档，就不会犯错误了。

第二种是中筋面粉“适量”，它是介于高筋和低筋之间的一款品类。

中筋面粉一般是将小麦中的软和硬麦混合磨制得到该品类，其所含有谷物蛋白质数量居于中间状态，一般比较少的是8.5%，比较多的是11.5%。

中筋面粉适用于制作包子、挂面等兼具韧性与松软效果的食品。

因为虽然中筋面粉没有那么丰富数量级别的谷蛋白进行支撑，但是它仍然存有丰厚量级别的麦胶存在，就算是松软程度没有特一和一比的时候那么好，但是与其他两人相比，它凭借着剩下的那些麦胶支撑，它也还是相当优秀和完美的。

不过在市售中购买中筋面粉要十分小心，因为通常情况下，它一般被混搭在其他更不值得选择的优先级别更低的一起出售，所以为了自身性能优良和口感体验最佳，购买中筋面粳饭的时候一定记得找那些清楚标识并且专门出售这款类型尺寸的人群，不要不小心购买到那些扩散特一和一中去的小众产品造成口感和体验都十分的不佳哦。

最后一种就是低筋或称为低力粉，这款产品一般是将软小麦磨制得到，其所含有的谷蛋白数量非常少，就是8.5%以下，主要适合制作一些松松软软口感好的食品，如松软又满载甜蜜的大蛋糕、香脆可口的小饼干等等。

因此，如果使用高筋或中筋等其他蛋白质更多的功能性更强的类型去制造这些柔软性好口感上乘难以实现完成效果好的食品的话，其口感和性能都可能无法达到最佳体验效果。

所以，在市售过程中为了避免混搭问题更好解决，我们选购低力时最好找那些专门出售这款类型产品的人群，或许价格就会贵上一点，但效果却很值得省事又省心不少哦!

因此，有目的地进行选购即可获得最佳体验感!

结语

一双巧手可以做出色香味俱全的美味佳肴，而选择合适材料也是同样重要的一部分!

同样，在购买材料时也同样需要谨慎。

因为并不是所有品牌都具备相等水平，最简单来说就是品牌加工工艺不同，无论是在添加剂方面还是其他方面，都可能在不同之处有所体现，因此选购时记得慎重识别!

不管你要做什么样类型的食物，或者是什么品牌具有最低品质保证，只要记住一招足够让你购物顺利且成品味道超赞!

步骤只有两步:

第一步，根据制作内容明确所需材料，例如，需要较多韧性就找高级别对照;第二步，查看标注确认无误即可入手!

按照步骤买就不会错!

不同品牌之间由于工艺、添加剂等差异，同种筋度下也可能有所不同，因此对于想要精准控制口感的人群来说，需要更多地尝试与选择。

面粉保存环境湿度等因素也会影响其质量甚至筋度，因此选购时不仅要考虑保存方便，更要考虑最佳保存状态!

家庭烘焙中，可以尝试在普通低或中筋四中加入其他谷物如玉米、荞麦等制成混搭品，实现特殊需求。

结合不同类型四用创造独特风味及口感食品，为您的食餐创意与乐趣增添无限可能!

当下越来越流行健康美食，自然其中也包括全麦和无麸质等特殊四，这些特殊四不仅营养丰富，更能帮助实现健康减重方向目标，其口感特点立足于风味与质地特色大多与普通类似，但其营养素差异、色泽、协调度等方面则可能会有所不同。