米饭口感和大米种类是否有关系?

中国的大米种类主要分为三种，分别是短粒的粳米，长粒的籼米，还有颗粒非常粘稠的糯米。

其中东北地区的大米非常出名，特别是吉林松原的大米，很受消费者欢迎。

但是东北地区的大米是不是粳米就这么受欢迎呢?

其实这一点并不是绝对的，因为东北地区的大米主要以粳米为主，粳米又被称为日本大米，比较适合做发糕、年糕、米饼等一些⁤比较窝窝的食物，口感糯糯的。

而 粳米的制作工艺也比较多，因此有很多消费者都会比较喜欢东北的粳米。

但是南方地区也很会吃大米，其实南方地区主要吃籼米，籼米经常和粳米一起出现在中餐馆中，并且作为配料，经常会出现在做菜过程中，例如笋炒干贝、蛋炒饭等。

虽然籼米主要用来做菜，但是在色拉油黄糖粽子中，也经常会见到籼米身影。

所以说，中国的大米不管是粳还是籼，都非常受大家喜爱。

粳米和籼米有什么不同?

首先，粳米一般都是短粒，粒粒黏稠，煮出来的饭也是软乎乎黏糯糯的，所以一般用这种大米做饭。

而籼米则是长粒，更适合做各种菜肴，也适合用来炒 饭或煮面条等。

其次，从口感上说，粳米一般比较甜，籼米口感比较脆，而且籼米含有更多的碳水化合物，但脂肪含量更少，所以适合一些减肥的人群。

老年人选择粳米也更合适，因为粳米消化容易，不容易上火。

并且一些老年人还会说籼米碱性太强，所以老年人都不适合吃。

其实，⁢从营养成分上来说，这两种大米相差不大，只是籼米中的‬维生素A、B、K以及矿物质含量要略低于粳米，其它的营养成分都是旗鼓相当的。

比如说维生素E中，多酚类物质中的红桔梗和氨基酸等物质都相差很小。

淘洗大米难道不可以?

很多消费者在淘洗大米的时候，经常会听到有人说“洗大米会流失营养”，究竟有没有这个说法?

其实小编认为淘洗大米还是很有必要性的。

因为大米存放时间过长，会产生虫害，而且如果大米质量不好，还会非常脏污，因此淘洗大米还是很有必要性的。

但是洗大米会流失一些表面营养成分，这也并不影响人体摄入，因为现代加工后的米，大部分表面营养成分已经基本被去除了。

因此就算洗了，也不会对人体健康造成影响。

实际上，流失的营养成分也就那么多，不会影响太多，可以放心地将大米淘洗干净再进行烹饪。

1.水与粗粮‮比例3:1

煮食用长粒的大米时清，不要挑选过大的量，因为水多了会导致食物过软，而导致口感不佳，少则不能暴露，将用少量加入冷开水进行搅拌，这样才能减少过多淀粉的沉淀，防止产生一些对身体有害的物质造成热量附着，或者产生汗酸。

2.水与短粒比例1:1

长粒大比例水为3:1，而短粒比例水为1:1，其中短粒主要指东北地区的大粳，在煮食用短粒的时候尽量不要加水过多，你可以根据以下技巧来加水，一般1:1的比例下可以加入五分之四钟这样，也就是说加入四分之五钟的水就足够了。

3.压片法

首先我们要将大白选择均匀，而且在每次煮用前需要提前浸泡大约十分钟左右，这样既节省时间，又能使我们得到有弹力的口感，然后在煮之前先将淀粉洗去，之后将其加入锅中。

接下来轻轻按压锅中的大白，如果你发现这吸附物，上升到最高点也就停下来了，那么你就可以加水了，而如果水没有完全吸附，那就继续加水，这种方法可以帮助我们避免加水过多或不够。