朋友们，马上就要过年了，今年年夜饭的菜单想好了嘛？没想好的朋友不妨试试这几道菜，好吃好看又有面子，让你在年夜饭上大放异彩！

蒜蓉粉丝蒸虾

（一）所需食材

鲜虾 500 克、细粉丝 1 捆、大蒜、生姜、小葱、小米辣（可有可无）、生抽 、料酒、盐 、食用油。

（二）制作步骤

1.处理食材：温水泡发粉丝，泡软后捞出沥干水分，剪成适当长度；鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑出虾线后加入料酒和少许盐腌制 10 分钟；大蒜、生姜切成末，小葱切成葱花。

2.制作蒜蓉酱：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末煸炒至金黄，加入生抽、盐调味，搅拌均匀，爱吃辣的朋友可以加点小米辣 。

3.摆盘：将粉丝铺在盘子底部，把虾逐个摆在粉丝上，再将蒜蓉酱均匀地铺在虾和粉丝上。

4.上锅蒸制：锅中加入适量清水，大火烧开后，将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸 8 - 10 分钟。蒸好后，撒上葱花，淋上热油。

四喜丸子

（一）所需食材

猪肉（三分肥七分瘦） 500 克、马蹄 6 - 7 个、鸡蛋 1 个、大葱 、生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐 、白胡椒粉 、淀粉、食用油 。

（二）制作步骤

1.处理食材：猪肉洗净剁成肉馅，马蹄去皮洗净切成碎末；大葱切成葱花，生姜切成姜末 。

2.调配肉馅：在肉馅中加入葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，加入一个鸡蛋和50克淀粉。用筷子朝着一个方向搅拌，边加水边搅拌，直到感觉筷子搅拌起来有阻力为止 。

3.做丸子：将肉馅均分成 4 份，用手团成圆形丸子。将丸子放在手中轻轻摔，使丸子更紧实。

4.炸丸子：锅中倒入能没过丸子的食用油，开大火烧至六成热（筷子插入油中会迅速冒出大量小气泡）。丸子放入锅中，炸 1 - 2 分钟，等丸子底部初步定型后再轻轻翻动丸子，直至表面金黄，然后捞出控油。

5.炖煮丸子：锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入能没过丸子的清水，放入丸子，加入生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟。

6.勾芡收汁：将丸子捞出放在盘子上，锅中留适量汤汁，加入水淀粉勾芡直至浓稠。然后将浓稠的汤汁均匀地浇在丸子上，最后撒上葱花点缀 。

糖醋鲤鱼

（一）所需食材

1 - 1.5 公斤的鲤鱼、生姜、大葱、大蒜、淀粉、面粉、料酒、白醋、盐、白糖、番茄酱、食用油。

（二）制作步骤

1.处理食材：生姜切片、大葱切段，大蒜切末；鲤鱼宰杀，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏和鱼腹内的黑膜，在鱼身两面改花刀后均匀撒上盐、料酒，放入姜片和葱段，腌制 15 - 20 分钟。

2.调制面糊：适量淀粉和面粉（ 1:1 的比例）混合，加入适量清水，搅拌成浓稠的面糊（能挂在鱼身上不会轻易滴落）。鲤鱼沥干水分，均匀地裹上面糊。

3.炸制鲤鱼：锅中倒入能没过鲤鱼的油，开大火将油烧至七成热后转中小火。用手提着鱼尾，将鱼头炸 1 - 2 分钟初步定型，再将鱼身放入锅中，用勺子不断将热油浇在鱼身，炸至金黄色后捞出。

4.复炸鲤鱼：将油温升高至八成热，再次放入炸过的鲤鱼复炸 1 - 2 分钟后捞出。

5.调制糖醋汁：锅中倒入少许食用油，油热后放蒜末爆香，加入3汤匙番茄酱，小火翻炒出红油后加入6汤匙白糖，再倒入1.5汤匙白醋。加入少许盐提味，倒入能没过鱼身三分之一的清水，大火烧开至白糖充分溶解，最后加入少许水淀粉勾芡至浓稠。

6.摆盘：将鲤鱼放在盘子上摆成漂亮的形状，将糖醋汁均匀地浇在鱼身。

香煎牛排

（一）所需食材

原切牛排、大蒜、海盐、迷迭香、黑胡椒粉、小番茄、西兰花、胡萝卜、牛排酱、橄榄油。

（二）制作步骤

1. 牛排处理：把牛排从冰箱取出后静置 30 - 60 分钟，用厨房纸将牛排表面水分吸干，在牛排两面均匀撒上海盐和黑胡椒粉，腌制 15 分钟 。
2. 煎制准备：准备平底锅，倒入少许橄榄油，大火烧热至微微冒烟后放入牛排 。
3. 煎制过程：牛排下锅煎 2 - 3 分钟，直至底部成焦褐色，放入大蒜、迷迭香增香，用夹子将牛排翻面，继续煎制另一面。（煎制时长：三分熟每面煎2 分钟，五分熟每面煎 3 分钟，七分熟每面煎 4 分钟）。
4. 摆盘：煎好的牛排放在盘子上静置 5 - 8 分钟，锅中剩余的油煎一点小番茄、西兰花和胡萝卜。最后，将牛排和配菜摆盘，淋上牛排酱。

香煎牛排浪漫自由，蒜蓉粉丝蒸虾鲜香诱人，糖醋鲤鱼寓意吉祥，四喜丸子象征团圆，愿我们在新的一年里，如这些美食一样，团团圆圆、幸福美满 。