导读

草鱼炖鱼，这道湘菜系中的侉菜，不仅仅是简单的炖鱼，更是将食材的鲜味和浓郁汤汁完美结合的艺术。你知道？草鱼肉质细嫩，营养丰富，但在炖的过程中，如何掌握汤汁的浓稠度可是门大学问哦！想知道怎样才能做出色香味俱全的草鱼炖鱼？快跟我一起来看看这篇！

草鱼炖鱼

草鱼炖鱼属于湘菜系中的侉菜，侉的发音为kuài，是湖南地方方言，大致的意思是把食材切成块的意思，炖鱼也就是把整条的草鱼炖熟之后再切块。侉炖鱼最大的特点就是草鱼本身带着的鲜味和汤汁的浓郁。

草鱼作为东方大国南方地区最为常见的淡水鱼种之一，因其肉质细嫩、营养价值丰富而备受食客青睐，而且草鱼的肉刺相对较少，处理起来也非常方便。

一般来说侉炖鱼在做的时候会将草鱼和配菜一起放入锅中，不需要事先煎炸或者用沸水焯一下。但是我们做草鱼炖鱼的时候会将食材处理的更加考究一些。

先把草鱼处理干净，去腮去鳞去内脏和黑膜，将草鱼切成段，用盐巴和料酒腌制一段时间。

葱姜蒜切末备用，另外我们还需要准备一些马铃薯和青椒块，这样看起来更加地色香味俱全了。

侉炖鱼的做法

我们先将整条的草鱼段放入沸水中焯一下，这样可以去除一部分腥味。

将五花肉切片放入锅中煎出油，捞出备用。

用锅中的余油爆香蒜末、姜末和葱末，放入马铃薯和青椒块爆炒出香。

再把事先处理好的草鱼放入锅中均匀摆放，加水没过食材，加入生抽、老抽和盐巴提味。

此时我们可以把事先煎好的五花肉放入锅中，盖上锅盖大火烧开转小火焖烧30分钟左右。

侉炖鱼最关键的地方就是汤汁的掌握，不能太多影响口感，不能太少又不出味道。如果你对此没有把握的话可以让家人多帮忙参与一下，这样还能增进彼此之间的亲情。

在放入锅中炖煮的过程中我们也可以考虑放入一些香料，比如八角和桂皮都是不错的选择。此外像是小干贝之类的海鲜也能为侉炖鱼提供更多的鲜味和营养。

我们在讨论侉炖鱼做法的时候还讨论了很多别的事情，比如说炖鱼时除了葱姜蒜之外还可以多放些别的调料。

因为我们尝试过这样做之后侉炖鱼会更加地美味，能够提升菜肴的整体水平。同时像是八角这种调料也很好地解决了草鱼本身带土味这个问题。

草鱼处理的时候也很讲究，不管是侉菜还是其他菜系都需要先去除草鱼的腥味。

此外草鱼中间还有黑色的泥巴要清除干净，不然吃起来会很腻。一般我们会用盐巴、啤酒和陈醋帮助清除掉这些杂质。

结语

看完这篇草鱼炖鱼的做法，我不得不说，掌握好调料和处理技巧，才能让这道菜更加美味。特别是调料的搭配，真的是提升整体口感的关键！大家在家做过侉炖鱼？有什么好方法或者小窍门？欢迎在评论区分享你的经验，记得点赞支持哦！