在我国有着许许多多地方的特色美食，其中有福建的闽南口味，而在闽南方言中有一句话就是“逼咸”，其实解释过来就是指那个咸菜。‪

那么这个闽南口味最经典的美食之一就是有点像小龙虾里面的肉夹在青菜里面的样子，而这个就是我们今天要说到的这道具有闽南特色的美食。

它的名字就有很多种，常见的就是蛋肠，其他还有鸡蛋灌肠和“蛋菇”等等，这道美食其实就是把鸡蛋灌进肠衣里面，像小龙虾一样通过慢煮或者蒸的方式把肠衣和里面的鸡蛋液凝固，这样就会变成嫩滑可口的蛋肠了。

那么这个蛋肠具体是怎么做的呢?

又有什么样的吃法呢?

那么就请继续往下看。

蛋肠。

蛋肠其实也就是根据连个闽南方言而来，在其中“逼”就是向肠衣中注入液体，而“咸”则是指在出来后进行调味的时候加了盐。

这道美食虽然现在是 福建地区的特色美食，但是在早些年间其实它也可以说是一道新疆地区的一道特色美食，只不过在制作时， 新疆地区将羊腰灌入羊肚里，而这种吃法其实和 新疆那里的炒米粉和西安这边‎的炒米线就很相似，最早其实是由新疆移民带到西安那边。

再后来就变成了现在最为常见的一种吃法，虽然现在大部分福建地区都是如此，但是还有其中的一部分还是沿用原来的新疆做法。

所以蛋肠在各个地方都有着不同制作方法，而蛋肠的主要材料其实最重要的一点就是用羊肠，因为羊肠是由羊的肠子腌制而成的，在制作蛋肠的时候往往很容易出现许多小破损。

这个时候就需要用在做食物时将柠檬水调制在里面，这样能够很好减少其破损率，另外在制作时不仅能保持其原有的形状，其上面所‍形成的小隆起也会让其更加美观有趣。

其次，鸡蛋液也是其主要材料之一，当然在制作时也可以根据自己的喜好加入一些其他食材，比如说牛肉、虾仁、木耳等等食材。

并且如果将鸡蛋液中的比例进行微微调整，那么还可以将其做成不同口味，每⁤种口味都有着各自独特的风味。

最后，水则是在煮制过程中所用，需要清水。

制作蛋肠需要准备哪些材料呢?

首先是主要材料中的羊肠。

第二种就是鸡蛋，同时还需要准备三四滴柠檬汁。

第三种则是清水。

然后就是调料，可以根据自己的口味加入一点胡椒粉、盐、红椒粉等调料，并且可以准备一点葱花和香菜。

那么接下来制作蛋肠又需要怎么操作呢?

制作过程。

第一步:处理羊肠，可以将其从冰箱中拿出来，放在水中浸泡一个小时备用。

将泡好的羊肠放入清水中漂洗，同时可以加入一点盐和白醋，这样能够更好地将其清洗干净。

漂洗完之后，将其用清水漂洗一遍后，将其反过来，用筷子将其从里面向外慢慢推，这样能够将其内部残留物很好的处理掉，并且可以将其处理三四遍左右，这样才能保证羊肠干净卫生。

第二步:调鸡蛋液，在准备好鸡蛋后，将白醋和盐混合，我们需要把白醋和盐混合搅拌后倒入鸡蛋中。

然后在加入我们刚刚准备好的三四滴柠檬汁，最后就是我们自己喜欢添加的一些调料，比如说胡椒粉、盐等都可以。

第三步:之后就到了灌制环节，需要准备一个用于灌制的嘴，可以是专门用于制作蛋肠或者是自行用挂针或者注射器改装的嘴。

用汤匙盛一勺鸡蛋液倒入嘴中，然后将灌嘴插入提前准备好的羊肠的一端，有一定宽度的口，用力地压下去，慢慢向另一端挤压，有一定宽度的口一直保持紧闭状态。

后面慢慢地会出现液体流出，同时需要不断地转动肝胆来保养每一个地方，都有鸡蛋液涂抹，然后再将杯子里的剩᠎余鸡蛋液继续倒入。

当看到慢慢摆动肝胆流出液体时，就说明有一些小破损了，需要用刀切下来，再将其缝合，之后再倒入剩余鸡蛋液进行继续保养。

当我们看到羊肠吸收了足够多鸡蛋液，并且上面还有细小的小泡泡时，就说明羊肠已经吃饱了，此时我们直接剪去多余部分，再缝合上切口，最后没有注入液体的一端也要切去。

第四步:慢煮，可以准备一块布，在布上面放点清水放在锅中，此时我们就可以将做好的鸡蛋灌进锅中慢煮。

慢煮15—40分钟后，可以用筷子捅一下，如果不粘筷子，就说明已经熟了，之后可以放入冷水中冲凉，也可以再放入清水中漂洗，避免粘连。

最后就是使用了，那么蛋肠有什么吃法呢?

用法及保存。

既然说到了食用方法，其实它的用法非常简单，可以当汤或者用来做火锅，都很好吃，同时还可以将面条放入汤中，再将蛋肠切段，然后当作面条配菜。

也可以直接吃，还‫可以搭配其他小菜等一起当汤吃，它造型精致，口味鲜美，而且还有助于补硒，也算是一种养生食品。

如果想要保存的话，可以先将其煮熟后，放入袋子中，放入冰箱冷冻室冷冻保存，这样可以保存三个月左右，如果想要吃的话，只需拿出来蒸或者煮热即可。