独家探访：重庆夜晚的面馆传奇，一碗面背后的故事！

来源：美食探索家

面条再平常不过，不同的地域都有不同的吃法，有的比较重口味，有的则喜欢吃清淡，还有的喜欢吃干拌的，也有的喜欢吃带汤，总之都是根据自己的味道，重庆这家面就不错，不是我们经常看到的重庆小面或者豌杂面，而是有自己的特色面。

特色郡花面

店铺的招牌面是一碗香辣扑鼻的郡花面，都知道一碗面条是需要底料来调节它的味道，杂酱面酱讲究的是干拌，要想做好干拌就需要将配制的底料做得味道充足，这样面条才能吸收杂酱的香气和味道，而郡花面则是讲求汤底，浓油赤酱鸡胗入味，脆口有嚼劲，让人回味无穷。

每次到了饭点的时候老板都会提前打好一些底料在碗里，光是看到酱料就占了一小半碗，面条也是很讲究，不需要在锅里煮太久的时间，每次只要在锅里烫煮一段时间就快速出锅，加上一些脆脆的青菜，淋上入口的郡花，一碗面条就完美了。

店里挤满人

最初在做这家面店的时候两口子也是跑遍了很多的地方专门去吃面条，品尝别家的特色，尝过了之后便回家研制自己的味道，功夫不负有心人，终于调配出老少咸宜的配方，自己的店铺一开，面条的味道就受到了很多食客的喜爱，两口子很有成就感，店铺的面积不大，和一般的面馆大小差不多，但是生意特别好，在高峰期的时候店里的位置根本不够坐，屋外客人也就着高低凳开吃，里里外外挤满人。

麻辣鲜香吃不够

他们家说是郡花，其实是菌片，红艳艳的香辣可口，一般不吃辣的食客就只能就着饮料一起吃，这边的面条比较硬，吃起来有嚼劲，汤底香醇，顺带着青菜也可以入味。虽然看着底料很普通，但是里面的材料却非常丰富，除了简单的酱油、盐、姜，蒜等常见的调料，泡椒花椒也给也很多，是出了名的重油重辣重麻。

他们家和其他面馆不一样，不卖早餐和午餐，只卖晚上，从下午五点到深夜两点半，14元一碗的郡花面吃不够，一晚上能卖出500碗，尤其是那个泡椒入味很上头，很符合重庆人的胃口，很多其他区的客人也跑来吃，据说有人出500万买他们家的泡椒郡花配方，老板也不买卖，真是太豪横。

唯一的缺点就是太油了，一个女孩子2两不够吃，不知道你喜欢这样的面条吗？