上海生煎爱好者的福音：人气最高的五家店全在这

来源：美食探索家

走进上海的小巷弄堂，一股香气扑鼻而来，那是生煎包，不，是上海人亲切称之为的“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史，在上海，经营这种小吃的店铺遍地都是。

不同于其他地方的包子，生煎馒头以其肉馅鲜嫩、卤汁丰富、外皮酥脆、内里软糯、汁水浓郁而闻名遐迩，这种独特的口感，让人忍不住一个又一个地吃下去。

在上海，人们习惯将带馅的面食称为“馒头”，而非“包子”，当你咬下一口生煎馒头，首先感受到的是外皮的酥脆，接着是肉馅的鲜美多汁，最后是芝麻和葱花带来的香味。

一、大壶春

打壶春生煎始创于1932，年位于外滩附近，四川中路上的大壶春，店内装修朴素而简单，细节都透露着国营老字号的风范，食客们三五成群，脸上洋溢着满足的笑容。

大壶春的生煎，是全发酵面皮的，老式的制作方法让它与众不同（没有汤汁），褶子朝下，底薄皮松，肉紧味甜，一口咬下，满嘴留香。

虾仁和鲜肉双拼”生煎，这里的生煎底壳酥脆，褶子松软，馅儿香气四溢，每一只生煎里都藏着一只完整的虾仁，搭配鲜肉，汁水适中，口感层次分明，让人回味无穷。

二、小杨生煎

“小杨生煎”第一家店，自1994年在老吴江路美食街60号开业，成为了地道上海小吃的代表，如今已在全国拥有260多家门店，每一家都是直营，确保品质与口味的统一。

走进小杨生煎，映入眼帘的是那热气腾腾的生煎锅，师傅们熟练地翻转着每一个金黄酥脆的生煎，让人垂涎三尺。这里的生煎有三种口味：原味、蟹粉和虾肉。

原味生煎汁水丰富，皮薄馅多，汤汁浓郁，建议食客先小心地啜饮里面的鲜汤，再享受外酥里嫩的生煎皮和肉馅。肉馅选材讲究，肉质细嫩，多吃几个也不会感到腻。

蟹粉生煎则是在原味的基础上加入了蟹粉，使得整个口感更加鲜美，虾肉生煎内含整只虾仁，搭配上秘制的酱料，鲜美无比，外皮酥脆，肉馅喷香肆溢。

三、阿德生煎

老牌生煎店——“阿德生煎”，它坐落于龙华寺不远的一个路口拐角处，走进这家店铺，你会发现这里的食客大多是上海本地人，店内的氛围温馨而亲切。

“阿德生煎”的生煎，皮薄馅大、底部极脆、汤汁很足的特点而闻名，一口咬下去，满口的馅料和汤汁瞬间爆发，让人忍不住要小心翼翼地品尝，以免烫伤嘴唇。

荠菜鲜肉的味道也颇受欢迎，鲜香十足的荠菜与鲜美的虾仁相得益彰，一口生煎一口汤，浓郁的香气便弥漫在整个店内，让人不禁垂涎欲滴，食欲大开。

四、三两春

一家十几年如一日的老店三两春，居民楼中的宝藏店铺，承载着老上海人对地道味道的无限怀念，门口大片的玻璃窗设计，能清晰地看到厨房里的忙碌场景。

阿姨们熟练地包着生煎，三两春的生煎馒头采用的是半发面的面皮，这种独特的制作工艺使得面皮在咬下去时既有韧性又不失柔软，麦香四溢。

底部经过精心煎制，形成了酥脆的金黄色壳，与顶部的软糯形成了完美的对比，内馅儿是预调制的肥瘦相当的猪肉馅，保留了猪肉的鲜美，又不会过于油腻。

一口咬下去，汤汁都会“滋”的一下涌出来，让人忍不住连连称赞，尽管美味难挡，享用生煎时还是要注意一点：由于汤汁丰富，一不小心就可能烫到嘴。

五、晓燕生煎

晓燕生煎，坐落在定西路1226号，1997年创立，走进这家不大的堂口，你会发现收银台、厨房和散座都集中在一间房子内，“麻雀虽小，五脏俱全”。

需要在收银台购买票券，然后自行取用生煎锅贴。这里的生煎个大、皮薄、馅多、汁水多，每一口都能给你带来满满的幸福感，吃生煎可是一门学问哦！

先咬开一个小口子，轻轻地吸汤，再倒点醋，底部蘸点辣椒油，最后将整个生煎送入嘴里，这样的吃法，品尝到生煎的全部美味，又能避免因为心急而烫嘴。