鲜香入味饺子馅：秘诀与技巧分享

调肉馅怎么做才鲜嫩多汁又好吃？今天就给大家分享两个调饺子馅的小技巧。

保证调出来的饺子馅鲜嫩多汁，不腥也不柴，味道比饭店里的还好吃。

下面跟着椒点一起看看怎么做吧！

饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，最好选前腿肉。

而且要选这种三肥七瘦的前腿肉，因为前腿肉它的肉质比较鲜嫩，口感会更好一些。

首先将肥肉切下来，再用刀把肉皮切下来，肉皮相对来讲比较硬，做饺子馅口感不是很好。可以用来做皮冻。

接着把肉切成大大的小块，切好后放在大碗里，倒入适量清水，将肉清洗干净。

洗干净后控水，捞出放在案板上，用厨房纸吸去肉表面的水分，这个细节非常重要。

如果里面有多余的生水，做出来的饺子就容易变质，而且不能保存太长的时间。

接下来再将肉改刀切成薄片，全部切好后用刀将肉剁成肉末，然后将剁好的肉馅放进大碗中。

接下来调一个料汁，碗中加入适量生抽，小半勺老抽调色。再来一勺蚝油提鲜，一斤肉馅加6到7克盐。

再来少许鸡精，小半勺胡椒粉，接着加入一点五香粉。接着倒入半碗葱姜水。调猪肉馅，切记不要放花椒。

调料汁时要注意肉量，椒点这次准备的是一斤半的肉。

接着用勺子搅拌均匀，让里面所有的调料融化。这个料汁要分三次加。不要一次全部加进去。

接着把饺子馅整理一下，将调好的料汁分三次倒进肉末里面，用手先抓匀，抓的时候要沿一个方向不断的搅拌均匀，给肉末上劲。

接下来椒点分享调肉馅的第一个技巧，抓匀后，碗里面打入一个鸡蛋。

加入鸡蛋能够起到嫩滑又锁住水分的作用，继续朝同一个方向搅拌均匀。

最后往里面倒入一点料油，加入料油很重要，既可以锁住水分，又可以去腥增香。一斤肉馅一两油即可。

没有料油的朋友可以使用香油代替。（料油制作方法）。

这样肉馅就调好了，调饺子馅，牢记“盐水油”顺序和比例。

椒点今天做的是猪肉香菇馅，将肉馅放一旁备用。接下来准备洗干净的香菇，先用刀将香菇切成薄片。

不喜欢吃香菇的也可以放其他的蔬菜，比如最常见的韭菜、白菜、胡萝卜、茴香，可以任意添加自己喜欢的蔬菜。

香菇改刀剁成末，把香菇的颗粒做的稍微小一点，全部剁好后把它放入碗中。

接下来准备一把小葱，1斤半的肉馅可以准备半斤葱，剁碎一点，剁成图中这样就就可以了。

然后把剩下的葱叶切成葱花，全部切好后，和香菇末放在一起备用。

再往葱花上撒适量食盐，用手将它搅拌均匀，让葱花和香菇末充分搅拌均匀。

搅匀后再往上面淋上适量食用油，这样能使里面的葱叶变得更加翠绿，还能够锁住水分，搅拌均匀。

接下来倒入调好的肉馅中，这就是椒点分享的另外一个小技巧“菜肉分离”，先做肉，再做菜，然后再合并，将其全部搅拌均匀。

最后再用筷子稍微整理一下，就可以开始包饺子了。

包饺子的方法特别简单，饺子皮中放少许馅。

然后用手指沾一点清水，在饺子皮的边上抹一下。

然后直接将它捏紧，记住，首先一定要将它捏紧，千万别露馅。

当然包饺子方法多种多样，可以按着自己喜欢的方式包。

水开后把饺子倒进锅中。用铲子轻轻推动，防止粘连，接着开大火煮开。

当饺子全部浮上来，就说明已经熟了。

用椒点这种方法做出来的饺子馅一定不会让您失望。

喜欢的朋友可以亲自试一试！我们下期再见！