萝卜馅饺子：冬季必尝的鲜嫩滋味！

各位厨房 “小白” 们，是不是每天一到饭点就犯愁，不知道该吃啥、做啥好呢？别担心，今儿个我就来给大伙分享一道超赞的家常菜 —— 调萝卜饺子馅，保准让你吃得口口爆汁，鲜嫩无比。

调馅的时候，这肉的肥瘦比例可得拿捏准。最佳搭配是两分肥八分瘦，要是喜欢更瘦些的口感，用一分肥九分瘦的夹心肉也完全没问题。

要是时间充裕，饺子馅还是亲手做比较好，无论是爽滑的口感，还是鲜香的味道，那都比外面买的强上一大截。而且，饺子馅别剁得太细碎，稍微带点颗粒感，吃起来那嚼劲，别提多美‭了。

把剁好的肉馅先盛到大盆里，再往⁧里头搁点葱姜花椒，接着按每斤肉配 100 克温水的比例，然后就下手尽情抓拌，让葱姜花椒的浓郁香味充分释放出来。

选萝卜咱可有讲究，青萝卜是首选。拿刀直接顶刀切成 3 毫米厚的大片，这肉和萝卜的比例，控制在 1 比 3 或者 1 比 4 最为合适，切好放一边。

接下来就是给萝卜焯水，这一步可不能马虎，焯水能巧妙地去掉萝卜那股子艳色味和辛辣味。一定要等水烧得滚开了，再把萝卜片倒进去，全程大火，还得拿勺子不停地翻动，确保每一片萝卜都能受热均匀。

水再次烧开后，煮上两分钟就行，赶
紧用漏勺捞出来，迅速投到凉水里降温，这一热一冷，萝卜的口感就变得脆嫩可口。

焯好水的萝卜搁案板上，再动动刀，切得更小、更碎些。家里要是有绞肉机，用它来处理萝卜也挺方便的，总之切得跟肉馅形成鲜明对比就行，有粗有细，吃起来才丰富。切好的萝卜装进纱布袋，攥干水分，放一旁备用。

再取一根洗得干干净净的大葱，从中间对半劈开，一分为二，接着在葱身上均匀地划上几刀，再切成相对细小的颗粒，切完同样放一边。

调馅的关键时刻来咯，往肉馅里加入适量的盐、味精，再来一小撮白糖提提鲜，撒点胡椒粉去腥增香，家里要是备着十三香，也放上一些，一勺生抽酱油提味，半勺老抽酱油上色᠎。

接着，把提前兑好的葱姜花椒水倒进去，先下手抓拌几下，让肉馅快速把水分吸纳进去，

然后就顺着一个方向，搅拌，一直搅到肉馅在盆边上形成一层黏黏的保护膜，这时候往里头打上一个鸡蛋؜，继续顺着同一方向拌匀，加了鸡蛋的饺子馅，吃起来那叫一个嫩滑。

接着，把挤干水分的萝卜、大葱放进大盆里，先舀一勺芝麻香油浇上去，再下手把它们充分拌匀，能牢牢锁住水分。

拌匀之后，把萝卜、大葱和肉馅再次汇合，翻拌均匀，让它们亲密无间地融合在一起，至此，这美味的萝卜饺子馅就算大功告成啦。

把搓好的长条按照自己的喜好，切成大小均匀的面剂子，大点小点都行。

切好后，撒上点干面粉防粘连，再取出小面剂子，用手轻轻按扁。擀饺子皮那可是相当简单，拿着擀面杖转圈擀上两三下。

包饺子就更容易啦，放上肉馅，把饺子皮对折，然后用两只手的虎口使劲往中间一挤，一个元宝形状的饺子就诞生了，这方法又快又简单。

现包的水饺，一定要等水开了再下锅，水⁩里少加点盐，这样煮饺子的时候，不容易破皮。饺子刚下锅时千万别乱动锅，只要保证不粘​锅就行，煮个半分钟后，再拿勺子轻轻推动一下。

老话说得好，“三开饺子两开面”，把饺子煮开三次，中间点两次冷水，等饺子都飘起来，这饺子就熟透啦​。

天冷的时候，咱们还能吃点带汤的，自己动手，丰衣足食，料汁味道按照个人口味随意调配。咬一口饺子，皮儿劲道爽滑，里头的肉馅口口爆汁，香味浓郁得不得了，真的是太香太好吃了