岁月如歌，河北农村春节煮猪肉的年味重温

‍年前煮猪肉，大块的熟猪肉热乎乎的，那么香，而且想吃多少、能吃多少就吃多少。

这对于一年都几乎吃不到肉的人来说，是一件想起来就流口水的事情。

我家煮猪肉的时间，一般选择在腊月二十五或二十六的下午。

猪肉下锅‭前，需要⁧拾掇的干干净净。

猪头脸上的毛，用刀刮的话比较难褪，父亲都是用火融化
沥青皮带油，滴到猪脸上有毛的地方。

等到皮带油凝固以后，再把皮带油揭下来，这样，猪脸上的毛就会被轻而易举的褪下来。

之后，用斧头将猪头劈成四半，方便煮熟，容易入味。

猪蹄‫上的毛，也用这种方法褪干净。

真正的猪身肉，切成方子块，用盐水清洗一下就可以了。

猪大肠要用火碱水清洗好几遍，以去除脏腥味；至于猪肝和猪心，简单清洗一下就行了。

用干柴火烧水，猪肉下锅，放葱姜蒜和八角等佐料。

水开后，撇去浮沫，将灶堂里‮的火减小，但火不能断，让锅里的水总是保持沸腾的状态。

猪肉的香味和佐料的香味混合在一起，渐渐的由屋内向院外弥漫开来。

两个小时左右，猪肉就熟了。这时，父亲总是让我去叫我的姑姑‌。

姑姑他们家，在我们村北头，因为姑姑爱吃猪蹄，所以把她叫过来一起吃。

我和弟弟们一块又一块的吃着，这一天，父母也不会再管孩子们了，让孩子们吃的饱饱的。

但是吃太饱容易产生一个后果，那就是“吃顶喽”。

我和弟弟妹妹都出现过这种情况现象，就是第二天甚至整个春节期间就再也不想吃肉了。

煮过肉的汤叫“老汤”。

老⁨汤、碎肉和红薯粉一起搅拌成糊糊状，一半用来蒸团粉糕，另一半，放上葱姜蒜和香油，再分两部分，一部分灌进早已准备好的猪肠里，绑好，和团粉糕一起蒸，那就是自制香肠；另一部分则用来炸丸子。

所有的熟食都放进一个大瓦盆里，盖好盖子搬到屋外，通过屋外的低温自然冷藏。

春节期间，有的可以做热凉菜，有的可以做热菜，有的凉菜热菜都可以。

这精心制作的熟食里，有父母的味道，有老家的味道，无论吃过多少山珍海味和风味小吃，这时的味道永远难以忘怀！