15分钟发面挑战，轻松完成的面点师秘诀。

惊爆！为啥你蒸的馒头总“搞砸”？

冬天一来⁠，好多朋友心里就开始琢磨，想自己动手蒸点热乎乎的馒头吃。这想法是挺美，可真干起来，那叫一个费劲！每次都欢欢喜喜地准备发面，结果眼巴巴地等啊等，好几个小时过去了，面要么跟个“硬疙瘩”似的，发都发不起来，要么发得马马虎虎，根本不让人满意。为啥会这样呢？原来，好多人都在一个要紧的地方“栽跟头”了——发面的时候就光知道加酵母和白糖。

食材大揭秘：挑对材料超重要

咱先唠唠准备食材这档子事儿，可千万不能大意。得备好 500 克中筋或者高筋面粉，要是做馒头啊，一定得首选高筋面粉。为啥呢？它就像是馒头的“硬骨头”，蛋白质含量高，能把面团撑得稳稳当当，让馒头咬起来特有嚼劲。选面粉的时候，可得多留个心眼儿，凑近了闻一闻，要是闻着有股怪味，或者瞅着发黄，那就赶紧扔一边儿，得挑那种闻着香喷喷、颜色白白净净的新鲜面粉。

再配上 3 克酵母，这酵母就如同面团的“小发动机”，少了它，面根本就发不起来；还有 15 克白砂糖，这可不是瞎加的，它能给酵母“喂饱肚子”，让酵母有劲儿干活，还能让面团变得更软乎、更有弹性，蒸出来的馒头甜滋滋的，可好吃了；另外，2 克小苏打也不能落下，它可是能让面团“变大变胖”的秘密法宝，一跟面粉碰上，就能生出二氧化碳，就跟给面团打气似的，能让面快速变得蓬松松的。最后，准备个蒸锅，再来点 35 摄氏度的温水，这下齐活儿了。

发面全流程：挑战 15 分钟发面大作战

材料都准备好了，那就开工！第一步，‍把酵母和白砂糖搁碗里，再慢悠悠地倒入温水，就跟伺候小宝贝似的，轻轻搅拌，一直搅到它们全融化了，然后就放那儿静置个三五分钟，这时候酵母就被叫醒了，浑身是劲儿，准备大干一场。


接着，把选好的面粉倒进盆里，再把刚才弄好的发酵水慢慢倒进去，边倒边搅和，没一会儿，面粉就变成一绺一绺的絮状了，这时候麻溜地把小苏打加进去。重头戏来啦，撸起袖子使劲揉面，这可不是随便揉揉就行，得使出全身的力气，揉它 15 到 20 分钟，一直揉到面团光溜溜的，跟小孩子的脸蛋似的，还不沾手。怎么知‫道揉好没呢？揪一小点儿面，试着撕开，要是能像撕纸一样薄，那就成了，要是不行，那就得接着揉个 3 到 5 分钟。

面团揉好了，用保鲜膜严严实实地包好，放到蒸锅里，这蒸锅得先烧点水，等冒了点热气，就把装面团的盆放进去，盖好锅盖，接下来可就是见证奇迹的时刻啦，只要 15 分钟，面团就能发得满满一盆，就跟被施了魔法似的。

发好的面拿出来再揉揉，揉光滑了，分成 30 到 40 克的小团子搓圆，再放回蒸锅发酵 20 分钟，接着开大火蒸 15 分钟，关火焖 5 分钟，香喷喷的馒头就出锅啦！

小编有话说

看完这些，是不是觉着蒸馒头也没那么神秘莫测啦？以前老觉着发面难，原来是没找对路子。咱照着面点师傅的妙招去做，不光能省大把时间，还能保证把馒头蒸得又大又好。

冬天在家里待着，花点时间给家人⁧蒸上一锅热气腾腾的馒头，看着大伙吃得开心，自己心里也美滋滋的。朋友们别再犹豫了，赶紧照着步骤试试，说不定你就是下一个“馒头达人”，往后再也不用出去买馒头了，尽情享受自己动手做美食的快乐吧！