小酒馆风潮：东北告别大盘子时代的信号？

东北菜以量大闻名全国，菜量大的缘由是东北人特有的豪爽大方。过去东北人在家办席，如果菜量小了会让人讲究。同样，饭店的菜码要是小了会被人说成抠搜，饭店就得黄，所以菜量大是这一方水土长久积累下来的习惯。

可是现在的时代不一样了，年轻人很少再去那种街边小饭店喝酒聚会了，传统饭店里聚集的都是四五十岁以上的人，以街溜子为多，三五酒友隔三差五聚一下，也有不少一男一女扯闲淡的。这些人一顿酒能从中午喝到晚上，要是四五点钟来，能扯到半夜。不喝到满桌满地都是空酒瓶决不罢休。席间是吆五喝六，舌头都捋不直了，还没完没了的打酒官司。这样的饭店瞅着挺红火，其实算下来挣的却并不多，因为翻台率低，菜码还大，价格也不高，营业时间还长，其实是不咋划算的。但是食客就好这口，你不这样还不行。

可是以后这招就不一定行了。现在的年轻人聚餐都挑那种小酒馆，有的小酒馆里还有唱歌的，主打的就是个情调。在小酒馆里，菜码可没那么大，也没那么大的桌子甩大盘子，老板可精明着呢，小盘子可以多点几个菜。人家吃的主要是环境。再过十年二十年的，现在这茬酒蒙子喝不动了，估计那些传统饭店就挺不住了。

如果说小酒馆的崛起代表着年轻一代消费观和生活习惯向着小资方向发展，是否意味着东北的饮食文化将会大幅度转向，跟南方接轨呢？我认为显然不会。因为东北人的骨子里还是很豪迈的，就拿遍布街头巷尾的快餐店和面馆来说，13元到15元的盒饭自助，都是主打一个管饱儿；那些个抻面店也是一样，面条的份量还是可以的，除非是那种五元一碗24小时营业的，那里讲究的是午夜喝酒吃鸡架，最后来碗面条。讲究的是先酒足，再饭饱。

看来以后的东北民间饮食可能会发生一些转变，比如传统的中低端饭店恐怕要被小酒馆取代，这里所说的小酒馆有点类似于宋朝的那种酒肆，是个可以聚会放松身心，又有一定环境要求的，休闲娱乐和社交场所。而街边的特色小吃仍然会越来越火爆，这些小吃店不用太注重环境，主打的是经济实惠亲民味道好。而那些高档的酒楼也会有少部分能存活下来，因为到啥时候都得有高端人士嘛，只不过在数量上不需要那么多而已。

一方水土养一方人，而街边的饭店就是这一方人的灵魂。