传统与现代融合：经典年夜饭菜单推荐

家人团聚的时刻，这样的日子，当然要吃得丰盛，在年夜饭的餐桌上，盘子里的每一道菜品都是对来年的美好祝愿，每一种食材都是对新年的期待，既丰盛又喜庆，这就是我们需要的年夜饭菜单，所以大家可以提前准备这些年夜饭的菜谱，到了年三十这一天做起来也会比较轻松，不容易犯错误。

今年的年夜饭菜单，不妨来看看这些菜品吧，荤素搭配，大人孩子都爱吃，绝对不会踩雷，快来学一手吧！

【精选10道年夜饭菜，荤素搭配，全家都爱】

第一道：酱牛肉

食材准备：

牛腱子肉、葱、姜、八角、桂皮、料酒、老抽

牛肉是大家都爱吃的一种美食，牛肉的做法很多，大家可以选择自己喜欢的做法，比如这道酱牛肉，肉质鲜嫩，味道鲜美，入味的酱牛肉切片摆盘好看，年夜饭上出镜率也很高，做起来也很简单，只需要提前用调料腌制一下，再慢慢地炖煮就可以了。

制作方法：

（步骤一）先腌制牛肉，腌制的时间越长越入味

① 牛腱子肉充分清洗干净，牛肉的筋膜要去掉，切成大片更容易入味。

② 加盐，葱姜，大葱切块，姜切片，拍扁，混合放进去。再加入桂皮和八角，用料酒简简单单拌匀，再加入准备好的生抽和老抽，腌制30分钟，放冰箱冷藏的话可以腌制更久一些，甚至可以腌制一晚上。

（步骤二）慢慢地煮，火候和时间一定要掌握好

先把牛腱子肉放入冷水中，冷水开始煮，水开之后撇去浮沫，然后再加入葱姜和香料。 水开之后转小火，煮1小时到2小时。如果是煮᠎牛腱子，牛腱子肉是比较筋道的，煮的时间稍微长一些，如果是牛肉片或者是牛肉丁，煮的时间就短一些。

第二道：麻辣鸭脖子

食材准备：

鸭脖，香葱，干辣椒，花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶，甘草，盐，生抽，料酒，白糖，食盐，鸡精

第二道是麻辣鸭脖子，这也是一个时下比较热门的美食，口感鲜香麻辣而不腻。

制作方法：

（步骤一）煮鸭脖先焯水，去腥味和浮沫

用冷水冲洗鸭脖，放入锅中焯水，水开之后就可以放入鸭脖子，焯水的时候加料酒，生姜，大葱去腥味即可，2分钟就可以焯水完成。

（步骤二）自己在家调配酱料，更健康更美味

在家制作鸭脖子，一般会选择红烧的做法， 做出的鸭脖味道很香，调料使用的也是比较简单的，辣椒，花椒，大葱，生姜，小茴香，桂皮，这些调料加入锅中炒香，加入清水，放入焯水后的鸭脖煮40分钟，慢慢入味。

第三道：红烧猪蹄

食材准备：

猪蹄，姜片，葱，八角，桂皮

制作方法：

（步骤一）清洗猪蹄要用刀刮，刮出油污

买回来的猪蹄要先用刀刮，如果买回来的猪蹄清洗不干净，这样就会导致做出来的猪蹄比较腥。

猪蹄皮上的油污一定要刮掉，如果买回来的猪蹄已经处理干净了，猪蹄头上的毛发已经去掉了，买回来猪蹄只需要清洗一下就可以了，不用再去刮了。

（步骤二）猪蹄冷水入锅煮，水开之后撇去浮沫

清洗干净之后要入冷水中焯水，水开之后撇去浮沫。

（步骤三）慢慢地炖煮，配合调料入味

准备炖锅，放入猪蹄，加葱姜，八角，桂皮，料酒，盐，生抽，清水没过猪蹄，配合上盖子，慢慢地炖煮就可以了，时间在40分钟到1小时左右。

第四道：蒜香鱼

食材准备：

新鲜的鱼，提前去掉内脏和鱼鳞，清洗干净

制作方法：

（步骤一）鱼清洗干净，加盐和料酒去腥

生姜切片，放入鱼肚子里面，再放入葱，配合料酒，用盐腌制30分钟入味，腌制的时候加葱姜和料酒，可以去腥味。

（步骤二）鱼在家蒸更好，简单好操作

配合葱蒜，生姜，还有干辣椒，香葱，蒜末，姜蒜，调料加上小米椒爆炒出香味，最后浇在蒸好的鱼身上，这样菜品制作完成，味道浓郁，开胃下饭，年夜饭吃再合适不过了。

第五道：香炸鸡翅

制作方法：

（步骤一）提前腌制，鸡翅腌越久越入味

鸡翅腌制的时候，我们可以加入一些我们喜欢的调料，比如加上生姜和蒜末，盐，生抽，料酒，花椒粉，胡椒粉，腌制入味，腌制一个小时的鸡翅就已经入味了，腌制一晚上，鸡翅就更加入味了。

（步骤二）油温把握好，更好炸出香脆鸡翅

炸鸡翅，炸的过程也很重要，油温不可以太高，否则鸡翅表面炸焦了，但里面的鸡肉没有熟透，油温也不能太低，不然鸡翅就会吸油，太腻。

第六道：冬瓜肉丸汤

制作方法：

买来的肉，提前剁成肉末，加入生姜᠎和葱，用盐和酱油腌制入味，剁成肉糜，趁着腌制的时候把冬瓜切成片，简单家常，适合⁡年夜饭上吃。

将肉丸子放入锅中煮，先用大火慢慢加热，然后转小火，冬瓜放入锅中煮，汤入味，肉丸子熟透，汤浓而不油腻，吃一碗暖暖的肉丸冬瓜汤，幸福感满满。

第七道：虾仁荷兰豆

年夜饭上，大家也会吃一些蔬菜，不然一年到头的油腻荤腥菜也会吃腻的，适当吃一些素菜调理一下，可以更好地满足我们身体所需的营养。

新鲜的虾仁，清洗干净，去掉虾线，然后和荷兰豆一起炒，也是比较家常的‌一道菜，适合年夜饭吃，制作简单，味道鲜甜，营养丰富。

第八道：猪肚丝炒香菜

制作方法：

买的猪肚子提前清洗干净，猪肚子的腥味比较重，所以清洗前要先撕去猪肚子上的油腻的东西，猪肚子洗干净之后焯水，水开之后先放入料酒，生姜去腥，焯水20分钟，然后放入冷水中泡一会，放凉之后切成丝。

然后和香葱，香菜一起炒，简‭单地加盐，味精，胡椒粉入味，香葱和香菜可以切得粗一些，炒的时候可以保留香葱香菜的清脆感，更好吃。

第九道：拌西葫芦丝

制作方法：

清洗干净的西葫芦，去皮，切丝，配合蒜末，盐，醋，干辣椒，热油，简单一炒，味道好极了，快来学吧！

第十道：爽口绿豆芽

制作方法：

绿豆芽洗干净，焯水，水开后可以放入一些食盐，然后焯水1分钟。

这些菜都是荤素搭配的，味道鲜香，各种口味都有，适合所有人的口味需求，年夜饭上全家都爱吃。总的来说，这些菜品不仅色香味俱全，还非常符合春节的氛围，能够带给您和家人们一个美味而难忘的年夜饭体验。