走进山东的海滨小城，感受平价海鲜的独特魅力！

从辽宁丹东到广西防城港，我国的海岸线足足延伸出1.8万公里。丰富的海洋资源，孕育了无数令人垂涎的海鲜美味。

说起以海鲜美食著称的城市，很多人首先想到的都是我国南方的省份，比如浙江、广东和海南。其实我国北方海产的实力也非常雄厚，渤海海域与辽宁、山东、河北和天津相接，形成了一个优秀的海鲜“孵化器”。

在这些沿海县域，有一个城市的海鲜产量稳居全国县级首位，成为全国海洋经济的佼佼者，它就是低调又豪气的荣成。

01 海洋食品名城的“前世今生”

荣成隶属于山东省威海市，位于山东半岛的最东端，三面环海，临近黄海、渤海、东海三大渔场，拥有近500多公里的海岸线，海域面积达3500平方公里。

早在新石器时代，就有人类在此聚居。西汉时，在今天的荣成市境内始置不夜县，直到清雍正13年（1735年），雍正皇帝以“始皇尝射大鱼于荣成山，山在邑境内”，赐名为荣成县。自此，“荣成”的地名沿用至今。

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荣成在黄渤海交界处，水质清澈、无污染，是中国最好的海鲜原产地之一。得天独厚的地理位置带来丰富的海洋资源，荣成的渔业产量在全国名列前茅。

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荣成市地处北纬37度黄金分割线，属暖温带大陆性季风型湿润气候区，年平均气温约为12°C，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明。

温润的气候、宽广的海域和清澈的水质为各类海鲜的生长提供了理想的环境。

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荣成水产资源十分丰富，盛产对虾、鹰爪虾、黄花鱼、牙鲆鱼、扇贝、海带、裙带菜等鱼虾贝藻类海产品100多种。仅海带、鱿鱼、海参、鲍鱼的产量，就分别占全国的40%、25%、15%、14%。2023年完成水产品产量178.4万吨，连续42年蝉联“全国渔业第一县”。

无论是海参、鲍鱼等高档海产品，还是鲅鱼、魁蚶等常见的海鲜，在荣成都能找到最佳的品质。

2009年，中国食品工业协会向荣成市授予“中国海洋食品名城”的牌匾，荣成成为中国首个国家级海洋食品名城。

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俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，荣成人自古就“好吃”“会吃”海鲜。几千年来，荣成的海鲜一直是当地居民重要的食物来源。

在荣成东河口村的考古发掘中，人们发现了红烧土块、陶片和蜊壳等文物，证明早在新石器时代，荣成人就善用工具从大海中捕捉海鲜烹饪食用。

到了战国时期，荣成一带的鱼盐生产已经开始形成规模，许多盐民来此落户，开始尝试将捕捞到的海鲜进行加工和腌制，形成了最初的海鲜调味品和美食。此时，荣成的海鲜烹饪技艺逐渐成熟，为鲁菜发展壮大奠定了基础。

02海洋的馈赠

在众多荣成海鲜美食中，最具特色的就是蠓子虾酱了，是以蠓子虾为原料腌制的海鲜调味品，因其独特的制作工艺和鲜美风味而远近闻名，是荣成最富有特色的酱料特产之一。

蜢子虾是一种虾体长仅8mm左右的小虾，对水质要求很高，必须在无污染、温度适宜的海水里才能存活。主要分布在威海、荣成、烟台、青岛等沿海海域，尤其是荣成市沿海镇村如虎山、成山、俚岛等地，蠓子虾资源十分丰富。

蠓子虾酱的制作历史可以追溯到元末明初，后来在清朝雍正年间被当时的登州知府作为地方特产进献给朝廷，并赐为宫内御品，成为御膳中的一道美味佳肴，从此名声大噪，广为人知。

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蠓子虾酱的制作工艺极为讲究，蜢子虾不仅个头小，而且非常娇贵，离水即死，所以捕捞上后要快速进行处理。

最初，当地渔民腌制蜢子虾酱很豪放，把新捕捞的猛子虾用海水清洗干净，控干水份倒进陶制的大缸里，加入一定量的粗盐搅拌均匀后，便盖上盖子让它自然发酵。

后来蜢子虾酱成为了一种产业，就逐渐形成了标准化的工艺流程和标准。将洗好的新鲜蜢子虾称重，在最短的时间内按一定比例加盐拌匀，放入陶盆等敞口平底的容器中进行晾晒。这期间每天还要搅拌，大概经过六七十天的搅拌、翻晒，直到虾酱的颜色慢慢变成了紫红，并且开始粘稠起来。

最后是发酵，将晒好的虾酱装到陶缸里放到阴凉的地方密封发酵。经过三年以上的发酵成熟，美味的虾酱就可以拿来食用了。

好的蜢子虾酱腌制需要3-8年。伴随着时光的流逝，蜢子虾在大缸里慢慢地发酵成熟，最终成为一道诱人的美味。

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通常每2-3斤蜢子虾，才能制成1斤虾酱。渔民或酱菜园的员工需要付出上千个日日夜夜的辛勤劳作，才能收获这一鲜美的虾酱。也正是由于产量不多、来之不易，使得蜢子虾酱成为一道极其难得而又极具地方特色的美味佳肴。

发酵好的蠓子虾酱色泽红润，香气扑鼻，味道鲜美。可以蘸大葱生吃，也炒菜可以熟吃。最常见的吃法是将蠓子虾酱与鸡蛋、葱花、花生油等调料混合，蒸成虾酱蒸蛋，口感细腻，鲜美无比。此外，还可以将蠓子虾酱与各种蔬菜、海鲜等食材搭配，制作出多种美味佳肴。

蠓子虾酱制作技艺记录下了荣成先祖们在海边繁衍生息的厚重历史，2009年9月，蠓子虾酱制作工艺被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录，成为胶东沿海地区的瑰宝。

荣成的海鲜美食，是历史的馈赠，也是自然的恩赐。丰富的海洋资源、独特的制作工艺，共同造就了荣成海鲜美食的独特魅力。

每一口鲜美，都蕴含着荣成人世代的智慧与勤劳，也彰显着大海无尽的慷慨与丰饶。从古至今，这片蔚蓝的海域不仅养育了一代又一代的荣成人，更将这份纯粹的美味传递给了四方来客。

如果你有机会来到荣成，一定别错过这里的海鲜美食，让这份来自海洋的馈赠，成为你旅行中最美好的回味。

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参考资料：

《“舌尖上”的威海文化，你真的吃明白了吗》

特别鸣谢：荣成市住房和城乡建设局、荣成文旅局