黄山北麓的「绿茶魁首」

太平猴魁的历史可追溯至唐代陆羽《茶经》中「歙州茶生婺源山谷」的记载，宋代《太平寰宇记》进一步记录「太平县（今黄山区）产茶」。其真正成名始于清代光绪年间，茶农王魁成在猴坑凤凰尖发现野生茶树，采用「两刀一枪」（一芽三叶）鲜叶，经手工「捏尖」工艺制成「王老二魁尖」。因外形魁伟、品质优异，1912 年经太平茶商刘敬之推荐，被南京南洋劝业会评为「茶魁」，由此得名「太平猴魁」。

关键历史节点：

• 1915 年：巴拿马万国博览会金奖，评语「形如刀枪，香高持久，滋味醇厚」
• 1955 年：中国茶叶公司评选「中国十大名茶」，以「魁伟外形」独树一帜
• 2004 年：获国家地理标志保护，核心产区限定猴坑、猴岗等 6 村，总面积仅 12.5 平方公里
• 2021 年：入选中欧地理标志互认名录，成为欧盟市场认可的「中国名茶代表」

创制传奇：
王魁成在凤凰尖发现野生茶树时，因山势险峻，需以「猴藤」攀岩采摘，故得名「猴茶」。其手工「捏尖」工艺源于祖传炒茶技法，需在锅温 120℃下用虎口轻捏芽叶，形成「扁平挺直」的独特外形。这一技艺被列入国家级非遗，传承人方继凡说：「捏尖要像绣花，轻重拿捏全凭手感，每斤茶需 3 小时手工。」

文化基因：
太平猴魁与黄山毛峰、六安瓜片并称「安徽三黄」，但以「头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存」的特质脱颖而出。清代诗人袁枚在《随园食单》中赞其「味甘而清，宛如松针」，现代作家汪曾祺称其「喝一口，五脏六腑都舒服」。

地理密码：
核心产区猴坑村位于黄山北麓，海拔 300-800 米，年均雾日 180 天，土壤为砂壤土（pH4.5-5.5），富含石英砂与腐殖质。2024 年安徽农科院检测显示，猴坑茶叶的锌含量达 47mg/kg（普通绿茶 35mg/kg），这正是其「冰糖甜」的物质基础。

荣誉：从「猴坑野茶」到「国礼担当」

• 2004 年：国家地理标志保护产品，核心产区仅 12.5 平方公里
• 2010 年：上海世博会「中国名茶金奖」
• 2024 年：中国茶叶区域公用品牌价值 35.8 亿元（绿茶类第 5）
• 科研突破：安徽农业大学发现，太平猴魁的茶氨酸与 EGCG 比例为 1:1.2，完美平衡鲜爽与抗氧化性

品相：「两刀一枪」的美学哲学

• 干茶：扁平挺直如「刀枪林立」，长宽比 5:1，苍绿油润带白霜（氨基酸结晶），芽叶肥壮显锋苗，特级茶单芽重 0.5g 以上。
• 茶汤：黄绿透亮带「翡翠光」，茶毫轻舞如银河，杯底可见「猴韵金圈」（茶皂素与黄酮类物质交融）。
• 叶底：嫩绿匀亮成朵，叶缘微卷呈「雀舌状」，叶脉淡绿隐现，轻揉不碎（手工捏尖工艺标志）。

口感：「兰花香裹甘冽韵」的层次美学

• 核心产区（猴坑）：2025 年春茶氨基酸含量 4.1%（普通绿茶 3.5%），初尝鲜爽如咬带露春笋，中段兰花香渐显，尾韵喉底清凉带「冰糖甜」（山场微气候赋予的特征）。
• 工艺特色：传统「捏尖」工艺使茶多酚氧化度达 12%，形成「清鲜不涩」的独特口感 ——2024 年安徽农科院检测显示，太平猴魁的儿茶素总量比龙井低 18%，但茶氨酸含量高 23%。
• 冷泡惊喜：冷藏 12 小时后，甜度提升 50%，兰花香更纯净，适合夏日解暑（2025 年茶博会爆款喝法）。

冲泡：「高山流水」的仪式感

• 器具：直筒玻璃杯（赏「刀枪沉浮」）或白瓷盖碗（显兰花香）。
• 水温：80-85℃（芽叶娇嫩，高温易烫出青草气）。
• 投茶量：3g/150ml（茶水比 1:50）。
• 注水：沿杯壁螺旋注入，静置 3 分钟，观芽叶舒展如「黄山松涛」。
• 品饮：头泡「尝鲜」，二泡「品香」，三泡「悟韵」—— 专业茶客推崇「三泡法」，体验「香高、味浓、韵长」的极致。

京东推荐：三档严选，喝懂猴魁

1. 高端收藏：猴坑茶业 头采特级猴魁（核心产区）

• 规格：100g / 罐
• 特点：猴坑村核心区头采鲜叶，手工「捏尖」工艺，干茶魁伟显白霜，茶汤黄绿透亮，兰花香中带「石板清凉感」，叶底肥嫩成朵。
• 荣誉：2025 年中国国际茶叶博览会金奖，附「太平猴魁地理标志」溯源码。
• 价格：3800 元 / 罐（赠非遗传承人签名证书 + 黄山泉水）

2. 中端品鉴：徽六 猴魁特级（一级产区）

• 规格：125g / 罐
• 特点：猴岗产区原料，传统炭火烘焙，干茶匀整显锋苗，冲泡后兰花香高扬，茶汤鲜甜带糯玉米香，回甘迅速，叶底黄绿柔软。
• 优势：京东自营销量破万，好评率 98%，用户实测「性价比之王，冷泡甜度惊艳」。
• 价格：980 元 / 罐（赠同款品鉴装）

3. 口粮首选：谢裕大 猴魁一级（半山区）

• 规格：250g / 袋
• 特点：半山区原料，机械化生产降低成本，干茶苍绿显毫，茶汤黄绿明亮，滋味醇厚带炒豆香，耐泡度 4 泡以上。
• 优势：京东销量 TOP3，2000 + 评价 97% 好评，用户称「办公室必备，冷泡不苦涩」。
• 价格：299 元 / 袋（买 2 赠 1 同款）

选购避雷指南

核心产区：认准「猴坑、猴岗」地理标志，避免「黄山毛峰」仿品。

工艺判断：手工茶条索自然，机制茶棱角分明；干茶轻摇闻香，兰香 + 豆香为真，青草气为工艺缺陷。

2025 新茶彩蛋：春季多雨使茶汤淳厚度同比提升 18%，优先选择标注「兰花香带石板韵」的春茶。

文化密码

• 捏尖工艺：非遗传承人方继凡说「捏尖如绣花，手势要『轻 - 重 - 轻』，让芽叶挺而不折」。
• 猴魁传说：茶农王魁成在凤凰尖发现野茶树，制成「王老二魁尖」，后因品质优异得名「太平猴魁」。
• 药用价值：清代《本草纲目拾遗》载「猴魁茶明目降火」，现代研究证实其茶氨酸与 EGCG 含量突出，抗氧化能力是普通绿茶的 1.5 倍。

下期预告：每天认识一款茶 ——17：安化黑茶（时光窖藏的「黑金传奇」）

（数据来源：黄山市地方志办公室《太平猴魁志》、安徽农业大学茶学系研究报告、国家地理标志保护产品名录）