从小白到大师：一文通览绿茶、红茶和白茶的精确冲泡法

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在杭州，总能发现很多适合约朋友喝茶的好去处。

悠悠河畔，小巷深处。

或者在茶村里，找一家有院落的地方，坐在树下的藤桌藤椅泡茶。

置身其中，有一种说不清的江南优雅。

读过一篇散文，称杭州只要有水之处，就存在能喝茶的地方。

此话，深以为然。

西湖边上，装修雅致的茶楼，点上几碟茶点，再让店家上两杯龙井新茶，能坐下来悠闲打发小半天的时光。

那些沿着湖水，就地支起来的茶摊上，当行人走走逛逛一番后，停下来稍做歇息，也很怡情。

目光看向前方，湖面被风吹起阵阵涟漪。

捧起杯中的新茶，袅袅茶香顺着热气散热，不断上扬。

雾气朦胧中，远山如黛，好似一幅天然水墨画。

置身山水间，本就心旷神怡。؜

再一口热茶下去，能静静坐上小半天，心平气和，分外释然。

清明已过，明前狮峰龙井新茶，正在陆续上新。

眼下，正好适合尝鲜。

苏东坡写，且将新火试新茶，诗酒趁年华。

暮春，是新茶尝鲜季。

绿茶已不必多说，早有不少茶客喝到2024春天的第一口鲜。

今年的桐木高山金骏眉，这两、三天正在采摘中，新茶已采，可以数着日子慢慢等上市。

至于白茶，前段萎凋结束的白毫银针，近期正在拣剔中。

不出意外，等到五一之后，新茶便可下山。

盼着、望着、等着，喝新茶尝鲜的日子，近在眼前。

为了品出当季春茶的极致风味，这篇专门推出一篇冲泡指南。

不管绿茶、白茶、红茶，都能一站式搞定。

《2》

一、泡绿茶。

选器搭配上，冲泡绿茶建议选白瓷盖碗、玻璃杯，别滥用紫砂壶和保温杯。

紫砂壶的吸香，以及保温杯的极端高温闷泡，都会毁了绿茶的清新鲜爽。

泡绿茶，常见工؜具是玻璃杯。

最基础简单的透明直筒杯，洗干净后，加上少量热水温杯。

接着，往里投入一小撮干茶。

大约300毫升的水，配2克干茶。

投茶后，加入沸水，静待数分钟。

以龙井冲泡为例，不需纠结中投法、上投法。

先投茶，后注水，一步到位。

往下注水时，可以放心使用沸水。

沸水泡绿茶，好处有很多，能激发茶香，能浸出丰沛茶味，能让泡出来的茶汤更鲜香适口。

冲泡原料细嫩的明前
绿茶时，不必听信谣传，担心绿茶会被沸水烫坏。

要知道，绿茶在高温杀青过程中，连炒锅热源正中心的温度就不止100℃，何谈会被沸水烫伤。

杯泡绿茶，泡茶过程拆解起来就两步：投茶+注水。

等干茶慢慢舒展，茶味逐渐浸出，滚烫热茶晾至适口温度，便可举杯小口饮入。

切记，泡开的绿茶要及时趁热喝。

不然，等到热茶凉透，茶香大量飘散，风味会大打折扣。

当然，适用绿茶冲泡的法子，不止一种。

之前有茶友好奇，泡绿茶，能不能用盖碗？

毋庸置疑，可以用，盖碗是百搭茶器。

盖碗泡绿茶，茶水比例适用1:20。

冲
泡流程，大致如下。

提前称重备茶、清水洁器、热水温杯、投入干茶、注入沸水、合盖出汤……

前5冲、6冲，千万别闷泡，也别耽误出汤时间，快速分离茶水，才能避免茶味泡浓，影响绿茶的清鲜本色。

等到后几冲，酌情根据上一道茶汤滋味表现，适当调整泡茶时间。

《3》

二、泡红茶。

适用盖碗泡、瓷壶泡。

按个人的泡茶习惯，盖碗泡红茶，冲泡效果更利索。

盖碗的合盖开口能自由灵活调整，倒出茶汤时，能迅速倾倒。

哪怕一道茶出汤到最后，盖碗内仅剩少量5%-10%的茶水，仅需手⁦腕稍微用点力气，将盖碗的碗底朝天，就能⁡彻底沥干。

反观茶壶泡茶​，在出汤速度与沥干程度上，不能与盖碗媲美。

据多年经验总结，盖碗泡红茶，基础操作并不难。

为了完美呈现高山红茶的清甜、鲜醇、柔润风味，要点如下：

泡茶用水，别凑合。

自来水与过滤水，不推荐用。

选纯净水、山泉水、低矿化度的自来水泡红茶，效果更好。

原理上，水质清冽，水质软一点的泡茶用水，更能凸显红茶的清甜柔美。

一旦水质偏硬，水体内含有钙镁离子较多，会造成泡出来的茶味发涩，影响口感。

泡茶水温，坚持沸水。

沸水能激发高沸点芳香物质，让泡出来的红茶，茶香层次更馥郁丰富。

同时，还能最大程度呈现红茶的“醇厚”。

换成7、80摄氏度左右的温水，水温不足，茶味难以激发，泡出来的茶汤滋味温吞，喝起来味寡，缺乏韵味。

浸泡时间上，别盲目闷泡。

内质丰富的高山红茶，不适合闷，往往是“一闷毁所有”。

虽然好茶被闷浓后，茶味不至于煞口刺激，但汤中的浓苦滋味会掩盖好茶的清甜，如明珠蒙尘，实在可惜。

为了合理利用每一分茶汤滋味，使用盖碗泡红茶，逐次冲泡间，牢记“先快后慢”原则。

前期，尽快出汤。

后期，当你发现茶味变淡后，适当延迟时间。

避免一开场就将全部茶味消耗殆尽，才是科学泡茶做法。

《4》

三、泡白茶。

白茶的冲泡，相对省心。

它的可选方向比较多。可杯泡、可煮茶、可冲泡。

等到五月后，当年春白茶陆续上市。

正当初夏风情摇曳时，在工作日午后，适合泡杯茶放松。

此时，对上班族而言，最适配的泡茶方式是“玻璃杯快手泡”。

用玻璃杯泡白茶新茶，建议选白牡丹、春寿眉的散茶。

与玻璃杯泡龙井的方式，大致相通。

温杯后，往里投入适量干茶，再加入八分满沸水。

接着，将这杯茶摆在桌前，静静欣赏杯中的干茶浮沉。

大约10-13分钟左右，茶汤晾至适口温度，便及时喝下，尽情感受高山春茶的鲜爽、淳和、柔沁、清冽风味。

将白茶煮着喝，要考虑前提。

通常，煮茶这种做法，适合选在大冷天。

或是深秋，或是寒冬，当窗外寒风呼呼时，宅在室内用电炉子煮上一壶茶暖身。

煮白茶时，要选有年份的茶。

当年应季新茶，由于陈化时间较短，不满一周年，贸然持续高温煮开，茶味容易发苦不好喝。

最后，再来经典百搭的盖碗冲泡法。

盖碗于白茶而言，是良配。

不论新茶老茶、散茶饼茶、春茶秋茶，一概都推荐放进盖碗泡。

茶水比例推荐1:20。标准容量110毫升白瓷盖碗，泡白茶时，仅需投茶5克。

冲泡时，依旧是沸水泡、快速出汤，避免盲目闷泡。

值得注意的是，高山白茶的头道茶，滋味较为清鲜，不建议随便以洗茶的名义，白白倒掉不喝。

每一冲泡茶时，也不推荐在公道杯上方加上茶滤过滤。

因为，网眼细密的茶滤会过滤掉大量茶毫，而茶毫是毫香的承载者，同时，还含有不少游离状茶氨酸。

滤掉茶毫后，最终泡出来‮的白茶汤水，毫香减弱，鲜爽感下降，反而喝不到最佳原味。

《5》

泡好茶，拥有共同性。

万变不离其宗，选好水+用好器+合理调整茶水比例+别长时间闷……

尤其是喝春茶，以上要点更是不能忽视。

为了更好呈现春茶的“鲜”，冲泡细节上，一点不容马虎。

茶器方面，千万别滥用紫砂壶。

说句实在话，哪怕手边没有盖碗，选玻璃杯泡都比随便用紫砂壶来得好。

紫砂壶用来泡后发酵的黑茶、熟茶等，无可厚非。

但运用到以清爽清鲜突出的茶类身上，就是大写的不合适。

尤其当这把壶，之前还泡过其它茶。

比如之前一直用来泡熟普，突然间改头换面，跨赛道用来泡白茶与绿茶。

试着想一下，当你从绿茶新茶的茶汤内，喝出浓浓的熟茶渥堆味。

这等场景，对喝茶人而言无疑是噩梦。

白白毁了好茶，实在太可惜。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。