两大调料长期摄入，健康影响全解析

有人认为，不管鸡精

还是味精都是加了科技的“狠料”

吃多了不健康甚至还会致癌

鸡精和味精

到底哪种更好呢？

如何区分鸡精和味精？

味精的主要成分是谷氨酸钠

以碳水化合物

（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料

经微生物（谷氨酸棒杆菌等）

发酵、提取、中和、结晶、分离

干燥而生产出来的天然物质

并不是人工合成品

鸡精是一种复合调味品

除了含有味精（谷氨酸钠）外

还添加了盐、核苷酸（助鲜剂）

鸡⁦肉提取物、淀粉、膨化⁨剂

香精和色素等成分

所以相比之下

鸡精的味道更为丰富

味精、鸡精中的

主要成分是谷氨酸钠

谷氨酸钠并不在

世界卫生组织国际癌症研究

机构列出的“致癌物名单”中

大家不必把味精

鸡精看成是“害人精”，放心吃

目前，国际和我国的食物

安全机构对味精的

安全性都进行过评估

认为食用味精是安全的

中国居民膳食宝塔建议

每⁣人每日食盐用量不应超过 5g

过量摄入会增加患高血压

心脏病、中风的发生风险

如果在炒菜和做汤时‪用了味精

鸡精，用盐量一定要相应减少

痛风患者尽量少吃或不吃

此外，不管选择味精还是选择鸡精

一定要选择正规的大品牌产品

这样相对来说比较规范

质量安全也更有保证

最好在菜品

即将完成的时候添加味精

因为味精最好的溶解温度

在 70~90 摄氏度

在日常生活中想要增鲜和调味

选择味精好还是选鸡精好？

其实，这主要还得看

烹饪对象和每个人的口味要求

毕竟它们都不是以提供营养

为目标的食物

所以不用去考虑其营养价值的高低

哪怕鸡精的味道再逼真

也只是一种调味品

根本不能和鸡肉的营养相比

喜欢味精的“鲜”味

可以考虑用天然食物替代

如海带、番茄、鱼、蘑菇

玉米等天然食物

从安全性上来讲

味精鸡精是一种安全的调味品

不必担心长期吃影⁩响身体健康

原《长期吃这两种调料对健康有什么影响？如何区分两者？》

阅读原文

来‭源：上海杨浦

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