一、买杏鲍菇选大的还是小的？

杏鲍菇，菌肉肥厚，口感脆嫩，具有杏仁的香味，因为口感比较类似鲍鱼，特别是那股香味和鲜味，所以才被叫做杏鲍菇。虽然它好吃又美味，但很多人却不懂得挑选杏鲍菇，想要买到优质的，不知道是挑选大一点的还是小一点的、不知道是挑选粗一些的还是细一些的？

1、首先要改变大家的一个误区，在挑选西瓜和各种水果的时候、挑选土豆莲藕的时候，大家都养成了这样的认知习惯，总认为食材大一些它的成熟度才会更高，但这样的挑选习惯，却并不适用于杏鲍菇。

2、大家可以做个实验，去菜市场挑选尽量大一些的杏鲍菇回来，对于杏鲍菇来说，并不是越大越好，杏鲍菇越大其成熟度就越高，相反杏鲍菇过大，其内部都是空的，口感要比大小适中的杏鲍菇差很远。

3、购买杏鲍菇也不是小的好，过小的杏鲍菇成熟度自然是不太好的，要购买中等大小的杏鲍菇。大家可以记住这样一个参考，我们的手掌差不多就是15厘米左右，有人手掌大，有人手掌小，大家可以忽略这些细节，挑选杏鲍菇的时候，按照自己手掌的大小进行挑选，大概率都是15厘米上下，这个大小的杏鲍菇，口味是最佳的。

二、挑选杏鲍菇，牢记两买三不买？

杏鲍菇的价格不贵，但味道鲜美，随便炒一炒，有时真比吃肉要可口，要说杏鲍菇好吃的做法，我家常做的有：鱼香杏鲍菇、宫爆杏鲍菇、杏鲍菇炒肉丝等。但杏鲍菇好吃的前提，还是在于食材的购买，买到新鲜口感好的杏鲍菇，才能够发挥出我们的厨艺，下文给大家说说挑选杏鲍菇的一些技巧？

1、挑选杏鲍菇，哪两种情况是不能购买的？

在菜市场或超市挑选杏鲍菇的时候，大家要切记，杏鲍菇的色泽看着特别白的不要购买，菌菇类的食材，洁白的色泽只有一种可能性，人工处理过的，自然生长的杏鲍菇，应该是乳白色的，不可能看上去就非常的白。

2、在挑选杏鲍菇的时候，不太新鲜的杏鲍菇，菌菇表面会氧化，色泽变黄同时还会有黑点，这样的杏鲍菇也是不要购买的。同时大家可以拿起杏鲍菇，闻闻杏鲍菇的气味，异味、酸味、腐败味的都是不能购买的。

2、哪三种情况下是可以购买的？

1、新鲜且优质的杏鲍菇，通常都是乳白色，上手捏一下，手感较硬，这样的杏鲍菇值得购买，在家无论采取哪种做法，口感都比较脆嫩。

2、杏鲍菇是一种菌菇，在购买的时候，大家可以观察一下杏鲍菇的伞盖，伞盖是收起来的状态，说明此杏鲍菇是正常采摘，而且要关注伞盖的色泽，通常情况下是灰色的，这样的杏鲍菇值得购买。

3、购买杏鲍菇的时候，除了查看伞盖外，还需要查看一下菌柄，菌柄是杏鲍菇的主要食用部分，应该是肥大有弹性，质地较硬的口感才会脆嫩，符合这个条件的杏鲍菇才值得购买。

但是大家也要注意，不能过于肥大，超过15厘米的就不要购买，上文给大家介绍过，大小合适的杏鲍菇通常都和我们的手掌差不多大小。

三、炒杏鲍菇是先焯水还是直接下锅炒？

从这两方面进行分析，杏鲍菇都不能直接下锅炒，首先说口感，想要杏鲍菇的口感脆嫩，直接下锅煸炒，炒制的时间过长，杏鲍菇会失去脆嫩的口感，所以需要先焯水，然后再下锅炒。

锅中的清水煮沸后，放入少许食盐和食用油，放入清洗好的杏鲍菇，焯烫一会捞出，杏鲍菇煮熟了，再下锅炒制的时候，口感才是脆嫩的。

另外还有一个重要的原因，菌菇类的食材，都含有较多的草酸，杏鲍菇的草酸含量比较高，直接下锅炒，草酸与钙发生反应容易产生草酸钙，在体内聚集易形成结石，所以，杏鲍菇在下锅炒制前，需要先焯水，这样就能去除一部分草酸。

写到最后，还想啰嗦几句，买杏鲍菇：选“大的”还是“小的”？记住“2买3不买”，肉鲜味美。

大家可以做个实验，去菜市场挑选尽量大一些的杏鲍菇回来，对于杏鲍菇来说，并不是越大越好，杏鲍菇越大其成熟度就越高，相反杏鲍菇过大，其内部都是空的，口感要比大小适中的杏鲍菇差很远。

购买杏鲍菇也不是小的好，过小的杏鲍菇成熟度自然是不太好的，要购买中等大小的杏鲍菇，大家可以记住这样一个参考，我们的手掌差不多就是15厘米左右，有人手掌大，有人手掌小，大家可以忽略这些细节，挑选杏鲍菇的时候，按照自己手掌的大小进行挑选，大概率都是15厘米上下，这个大小的杏鲍菇，口味是最佳的。

来源：觅源良食